김대석 냉이 된장찌개
향미유에 된장을 볶아 구수함을 살리고 바지락과 냉이를 넣어 시원하게 끓이는 된장찌개
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 육수를 낼 때 멸치와 건새우를 건조하듯 전자레인지에 살짝 가열해 수분과 퀴퀴한 잡내를 깔끔하게 날린 뒤 가열하는 것이 은은한 찌개 맛의 출발점입니다.
- 채소 기름장에 된장을 고소하게 볶아주면 날된장 특유의 발효 텁텁한 맛이 온데간데없이 사라지고 찌개의 바디감과 단맛이 깊어집니다.
- 된장을 기름에 볶을 때는 아주 약한 불로 조절해야 양념이 타지 않고 구수한 맛을 간직합니다. 강한 불로 가열할 경우 쉽게 굳거나 탈 수 있으니 주의합니다.
이런 분들에게 추천
- 냉이와 바지락을 넣은 된장찌개를 좋아하는 분들.
- 된장을 먼저 볶아 구수한 맛을 내는 방법이 궁금한 분들.
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