김대석 냉이 된장찌개

Name: 김대석 냉이 된장찌개
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 국물용 멸치 반 줌; 건새우 반 줌; 양파 1/2개; 대파 1/2대; 마늘 1/2큰술; 된장 3큰술; 애호박 1/2개; 바지락 8개; 냉이 1줌; 두부 120g; 청양고추 1개; 홍고추 1개; 식용유 1큰술; 물 800ml

향미유에 된장을 볶아 구수함을 살리고 바지락과 냉이를 넣어 시원하게 끓이는 된장찌개

예상 25분 난이도 쉬움 국/찌개/탕

주요 재료

냉이바지락두부된장애호박양파국물용 멸치건새우

필요한 재료 3인분

국물용 멸치 반 줌

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냉이 바지락 두부 된장 애호박 양파 국물용 멸치 건새우

이 남자의 cook 냉이된장찌개

번거로운 육수 내기 없이 멸치가루와 고추장으로 깊은 맛을 잡고 제철 냉이를 시간차로 넣어 향을 극대화한 된장찌개

20분쉬움국/찌개/탕

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제철요리시원한맛초간단

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고소한 차돌박이와 신선한 채소를 듬뿍 넣고 쌀뜨물 베이스로 깊고 진하게 끓여낸 뚝배기 된장찌개

20분쉬움국/찌개/탕

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황진선 차돌박이 된장찌개

차돌박이를 먼저 구워 고소한 기름을 내고 고춧가루와 된장을 풀어 얼큰하고 진하게 끓여내는 찌개

25분

건새우 반 줌

양파 1/2개

대파 1/2대

마늘 1/2큰술

된장 3큰술

애호박 1/2개

바지락 8개

냉이 1줌

두부 120g

청양고추 1개

홍고추 1개

식용유 1큰술

물 800ml

레시피

국물용 멸치와 건새우는 전자레인지에 약 20초간 돌려 비린내를 완전히 말린 다음 물 800ml에 넣어 10분간 푹 우려내고 건더기를 건져냅니다.
양파 1/2개 중 절반(1/4개)은 얇게 채 썰어 뚝배기에 담고, 대파 흰 부분 일부를 썰어 뚝배기에 미리 넣어 둡니다.
뚝배기에 식용유 1큰술과 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 불을 켜서 약 2분간 마늘과 채소 향이 기름에 가득 배도록 달달 볶습니다.
불을 약불로 확 낮춘 뒤 된장 3큰술을 가볍게 떠서 뚝배기에 넣고, 향이 우러난 채소 기름장 속에서 된장을 약 2분간 볶아 풍미를 응축시킵니다.
기름에 고소하게 볶아진 된장 양념에 준비해 둔 멸치 새우 육수를 붓고 센 불로 올려 보글보글 끓여냅니다.
국물이 고르게 끓어오르면 가장 단단하여 늦게 익는 애호박 1/2개를 한입 크기로 썰어 먼저 넣어 익힙니다.
국물이 다시 끓으면 해감한 바지락 8개와 다듬은 냉이 1줌, 얇게 썬 청양고추 1개, 남은 생양파 절반을 뚝배기에 모두 털어 넣습니다.
마지막으로 깍둑썰기한 부드러운 두부 120g, 송송 썬 대파의 남은 초록 부분, 홍고추 고명을 얹고 가볍게 한소끔 더 부르르 끓여 상에 올립니다.

전자레인지에 수분을 날린 멸치와 새우로 10분간 육수를 내고 양파, 파, 마늘을 뚝배기에 담습니다.
식용유 1큰술과 함께 채소 기름을 내고, 약불로 줄여 된장 3큰술을 2분간 달달 볶은 뒤 우려낸 육수와 애호박을 넣고 끓입니다.
바지락, 냉이, 청양고추, 양파를 넣고 끓이다가 마지막에 두부, 대파, 홍고추를 얹어 한소끔 더 끓여냅니다.

조리 팁

육수를 낼 때 멸치와 건새우를 건조하듯 전자레인지에 살짝 가열해 수분과 퀴퀴한 잡내를 깔끔하게 날린 뒤 가열하는 것이 은은한 찌개 맛의 출발점입니다.
채소 기름장에 된장을 고소하게 볶아주면 날된장 특유의 발효 텁텁한 맛이 온데간데없이 사라지고 찌개의 바디감과 단맛이 깊어집니다.
된장을 기름에 볶을 때는 아주 약한 불로 조절해야 양념이 타지 않고 구수한 맛을 간직합니다. 강한 불로 가열할 경우 쉽게 굳거나 탈 수 있으니 주의합니다.