안성재 봄뿌리 카라멜 아이스크림

조리 팁 💡

• 더덕을 손질할 때는 손에 찐득한 진액이 붙어 떨어지지 않으므로 반드시 위생장갑을 착용하고 청해 주시는 것이 좋습니다.
• 카라멜을 졸일 때 성급하게 수저로 저으면 설탕이 결정화되어 딱딱하게 굳어버리므로, 팬을 전체적으로 가볍게 흔들어 가며 녹여야 합니다.
• 설탕이 갈색으로 변하는 시점은 수백 도에 달해 매우 위험하므로 차가운 크림을 갑자기 부으면 튈 수 있습니다. 반드시 생크림을 따뜻하게 데워 소량씩 부어주어야 안전합니다.
• 단맛을 입히기 전에 뿌리채소를 버터에 미리 볶아 수분을 확실히 날려주어야 카라멜 소스가 묽어지지 않고 도톰한 농도를 유지합니다.