주요 재료 🥩
호두버터
정호영 카라멜 호두
끓는 물에 호두를 데쳐 쌉싸름한 맛을 빼고 설탕 시럽과 버터로 코팅해 바삭함을 극대화한 레스토랑 식 카라멜 호두
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 아이들 영양 간식이나 고급스러운 수제 답례품 선물을 준비하려는 분
- ⭐ 와인 안주 또는 브라타 치즈, 샐러드에 곁들일 바삭한 토핑을 찾는 분
필요한 재료 🛒3인분
- 호두 70g
- 물 30g
- 설탕 75g
- 버터 10g
레시피 🍳
- 끓는 물에 호두 70g을 넣고 약 1분간 데쳐서 호두 껍질의 쌉싸름하고 쓴맛을 빼줍니다.
- 데친 호두는 찬물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 완전히 빼둡니다.
- 새 팬에 물 30g과 설탕 75g을 넣고 설탕이 물에 촉촉하게 젖도록 둡니다.
- 불을 켜고 시럽을 끓이다가 설탕이 녹아 색이 변하기 시작하면 데친 호두를 넣어줍니다.
- 시럽이 갈색 카라멜 색으로 바뀌며 호두 전체에 코팅되도록 팬을 고루 돌려가며 섞어줍니다.
- 마지막에 버터 10g을 넣어 윤기와 풍미를 더하고 호두끼리 서로 붙는 것을 방지합니다.
- 버터가 완전히 녹아 코팅되면 불을 끄고 넓은 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐 냉동실에서 5분간 식힙니다.
- 식은 후 단단해진 호두를 하나씩 떨어뜨려 유리병 등에 담아 보관합니다.
- 호두는 끓는 물에 1분간 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 뺍니다.
- 팬에 물과 설탕을 넣어 끓인 뒤, 시럽 색이 나면 호두를 넣고 카라멜 코팅을 입힙니다.
- 버터를 넣어 풍미를 더하고 넓게 펼쳐 냉동실에서 5분간 식힌 후 하나씩 떼어냅니다.
조리 팁 💡
- 호두를 한 번 끓여내면 특유의 떫고 쓴맛이 깔끔하게 제거되어 훨씬 고소해집니다.
- 카라멜 코팅을 할 때 시럽이 타지 않도록 팬을 고루 돌려가며 불 조절을 잘 해야 합니다.
- 마지막에 넣는 버터는 고소한 향을 줄 뿐만 아니라 식힌 후 호두끼리 너무 단단하게 뭉치는 것을 막아주는 역할을 합니다.
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