안성재 마라 시금치 감바스

조리 팁 💡

• 다진 마늘은 마늘의 매운 맛과 텁텁함이 강해지므로, 깔끔하고 은은한 향을 내기 위해 반드시 편마늘(슬라이스)을 사용해야 합니다.
• 새우 살에 베이킹소다를 살짝 묻혀두면 수분이 유지되면서 단단하고 탁 터지는 탄력 있는 식감을 구현할 수 있습니다.
• 소금은 오일 자체에 녹지 않으므로 감바스 오일에 소금을 치지 말고, 새우 살과 시금치 등 각각의 식재료에 직접 밑간을 해야 전체적인 간이 딱 맞습니다.
• 시금치는 오일에 오래 끓이면 눅눅해지므로 산미(레몬)와 매콤함(마라유)을 주어 별도로 짧고 강하게 볶아내야 아삭한 식감과 신선한 맛이 살아납니다.