주요 재료 🥩
새우올리브유페퍼론치노마늘방울토마토표고버섯가스오부시바게트
뚝딱이형 새우 머리 감바스
새우 머리와 껍질을 약불에 오래 끓이고 가스오부시와 함께 믹서기에 갈아 엑기스를 추출해 만드는 깊고 진한 감바스
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 일반적인 감바스보다 훨씬 진하고 깊은 새우 풍미를 느끼고 싶은 분들
- ⭐ 새우 머리를 버리지 않고 요리의 핵심 엑기스로 활용해보고 싶은 분들
- ⭐ 와인이나 맥주에 곁들일 고급스러운 홈파티용 안주를 준비하는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 새우 적당량
- 올리브유 넉넉히
- 페퍼론치노 약간
- 소금 약간
- 가스오부시 한 줌
- 통마늘 적당량
- 방울토마토 몇 개
- 다진 표고버섯 약간
- 빵 또는 바게트 약간
- 파슬리가루 약간
레시피 🍳
- 새우의 머리를 자르고 몸통 껍질을 깔끔하게 벗겨 손질합니다.
- 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 손질한 새우 머리, 새우 껍질, 페퍼론치노, 소금을 넣어 약불에서 20분간 뭉근하게 끓입니다.
- 20분 뒤 불을 끄고 감칠맛을 더해줄 가스오부시를 한 줌 넣어 잔열로 우려냅니다.
- 팬 안의 건더기만 따로 건져내어 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
- 갈아낸 새우 머리 건더기를 고운 채에 받쳐 꾹 짜내어 진한 엑기스만 오일에 다시 섞어줍니다.
- 새우 향이 농축된 오일에 통마늘, 방울토마토, 다진 표고버섯, 남겨둔 새우 살을 넣고 약불에서 15분간 더 끓여줍니다.
- 재료들이 알맞게 익으면 그릇에 담고 빵과 파슬리를 곁들여 플레이팅합니다.
- 새우 머리와 껍질을 올리브유, 페퍼론치노, 소금과 함께 약불에서 20분간 끓입니다.
- 불을 끄고 가스오부시를 넣은 뒤 건더기만 건져 믹서기에 갈고 채에 걸러 오일에 다시 합칩니다.
- 마늘, 토마토, 표고버섯, 새우 살을 넣고 약불에서 15분간 더 끓인 후 빵을 곁들입니다.
조리 팁 💡
- 새우 머리와 껍질을 가열할 때 불이 세면 기름이 사방으로 튀고 탈 수 있으므로 반드시 약불을 유지해야 합니다.
- 새우의 진정한 깊은 맛은 머리에서 나오므로 일반 칵테일 새우 대신 생물이나 냉동 통새우를 구매해 직접 손질하는 것을 강력 추천합니다.
- 후속 요리인 파스타를 함께 즐기려면 빵을 찍어 먹기 전에 진한 새우 오일을 팬에 미리 한 국자 정도 따로 덜어두는 것이 좋습니다.