공격수셰프 우대갈비 스테이크

Name: 공격수셰프 우대갈비 스테이크
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2인분
Cuisine: Western
Ingredients: 우대갈비 1대; 크랜베리 1컵; 설탕 1/2컵; 물 1/2컵; 라임 1개; 샬롯 3~4개; 미니 양배추 5~6개; 통마늘 3~4알; 퓨어 올리브유 적당량; 버터 넉넉히; 소금 약간; 후추 약간

상큼한 크랜베리 라임 소스와 고소하게 구운 채소를 곁들인 연말 홈파티용 우대갈비 스테이크

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 크리스마스나 연말 특별한 날에 레스토랑 예약 없이도 집에서 완벽한 다이닝 분위기를 내고 싶으신 분들
⭐ 육즙이 가득하고 두툼한 소고기 스테이크에 상큼하고 이색적인 과일 소스의 조화를 즐기고 싶으신 분들

예상 30분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료 🥩

우대갈비크랜베리설탕물라임샬롯미니 양배추통마늘퓨어 올리브유버터소금후추

태그 🏷️

홈파티 고급요리 이색요리 상큼한맛

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒2인분

우대갈비 1대
크랜베리 1컵
설탕 1/2컵
물 1/2컵
라임 1개
샬롯 3~4개
미니 양배추 5~6개
통마늘 3~4알
퓨어 올리브유 적당량
버터 넉넉히
소금 약간
후추 약간

레시피 🍳

우대갈비 표면의 질긴 근막(실버 스킨)을 칼로 가볍게 제거하고 키친타월로 표면의 수분을 닦아냅니다.
크랜베리는 가위로 가볍게 찔러 과육과 즙이 잘 배어 나오도록 상처를 낸 뒤, 냄비에 설탕, 물과 함께 넣고 중불에서 10분간 걸쭉하게 졸입니다.
소스가 시럽 형태로 걸쭉해지면 라임 껍질을 갈아 넣고(제스트), 라임 1/2개 분량의 주스를 짜 넣어 상큼한 소스를 완성합니다.
팬에 올리브유를 두르고 반으로 썬 샬롯과 미니 양배추, 통마늘을 넣어 노릇한 색감이 올라올 때까지 구워줍니다.
채소 표면이 노릇해지면 불을 세게 키우고 버터와 물을 약간 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 수증기로 속까지 익히고, 마지막에 소금과 후추로 간을 합니다.
달군 팬에 손질한 우대갈비를 올려 앞뒤로 약 2분씩 노릇하게 구워 미디엄 레어로 익힌 후 잠시 레스팅합니다.
고기를 결대로 먹기 좋게 썰어 구운 채소 가니시와 함께 접시에 담고, 준비한 크랜베리 라임 소스를 모양내어 뿌려 마무리합니다.

우대갈비의 근막을 제거하고 표면의 물기를 제거합니다.
크랜베리, 설탕, 물을 졸이다가 라임 제스트와 주스를 섞어 소스를 만듭니다.
샬롯 and 미니 양배추를 올리브유에 굽다가 버터와 물을 넣고 뚜껑을 덮어 속까지 익힙니다.
우대갈비를 팬에 앞뒤로 구워 레스팅한 뒤 썰어냅니다.
접시에 고기와 채소를 예쁘게 담고 상큼한 크랜베리 소스를 곁들여 완성합니다.

조리 팁 💡

크랜베리 소스를 끓일 때 너무 센 불에서 조리하면 과즙이 충분히 우러나기 전에 타버릴 수 있으므로, 중불에서 은근하게 타이밍을 주며 졸여야 깊은 색감과 맛이 살아납니다.
가니시 채소를 구울 때 버터와 함께 물을 아주 살짝 넣고 뚜껑을 덮어주면 자체 수증기로 오븐 효과가 발생하여 따로 채소를 데치지 않아도 속까지 부드럽고 촉촉하게 익습니다.