주요 재료 🥩
소갈비대파 뿌리청양고추통마늘대파당근양파표고버섯넓적당면간장설탕물엿고춧가루참기름후추
공격수셰프 매운 소갈비찜
갈비를 기름에 먼저 구워 풍미를 가두고 청양고추 특제 채수로 부드럽게 졸여낸 명품 매운 소갈비찜
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 부모님 생신이나 특별한 날 격식 있는 명품 갈비찜을 대접하고 싶은 분들
- ⭐ 질기지 않고 입안에서 부드럽게 뜯어지는 프리미엄 소갈비 요리를 원하는 분들
필요한 재료 🛒4인분
- 소갈비 1.5~1.8kg
- 대파 뿌리 3~4개
- 청양고추 8개
- 통마늘 10쪽
- 대파 2대
- 당근 1개
- 양파 1개
- 표고버섯 4개
- 넓적당면 1줌
- 간장 1.5컵
- 설탕 5큰술
- 물엿 4큰술
- 고춧가루 5큰술
- 참기름 2큰술
- 후추 약간
- 물 적당량
레시피 🍳
- 소갈비는 핏물을 빼고 겉면의 불필요한 지방을 깨끗하게 도려내어 손질합니다.
- 팬에 기름을 넉넉히 두르고 강불에서 갈비 겉면을 마이야르 반응이 나도록 바삭하고 노릇하게 구워 건져냅니다.
- 고기를 구운 팬에 물, 간장, 설탕, 물엿을 넣고 대파 뿌리, 청양고추, 통마늘을 함께 넣어 5분간 소스를 끓인 후 체로 건더기를 걸러냅니다.
- 맑게 걸러낸 소스에 구운 갈비를 넣고 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 약 2시간 동안 푹 졸입니다.
- 대파, 당근, 양파, 표고버섯은 한 입 크기로 큼직하게 썰고, 당면은 조리 전에 물에 불려 준비합니다.
- 갈비가 부드럽게 익으면 당근을 먼저 넣고 끓이다가, 불린 당면과 고춧가루를 넣어 매콤달콤한 맛의 밸런스를 맞춥니다.
- 나머지 채소와 으깬 마늘을 넣고 자작하게 졸인 뒤, 불을 끄고 참기름과 후추를 넉넉히 둘러 완성합니다.
- 소갈비의 핏물을 빼고 기름기를 손질합니다.
- 팬에 갈비 겉면을 구워 육즙과 풍미를 가둡니다.
- 간장, 대파 뿌리, 청양고추 등으로 특제 소스를 끓인 후 체에 거릅니다.
- 맑은 소스에 구운 갈비를 넣고 2시간 동안 은근히 졸입니다.
- 당근, 불린 당면, 고춧가루를 넣어 맛을 냅니다.
- 남은 채소와 마늘을 넣고 졸인 뒤 참기름, 후추로 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 갈비를 양념에 바로 삶지 않고 겉면을 기름에 튀기듯 구워주면 육즙이 가두어지며 풍미가 훨씬 고급스러워집니다.
- 대파 뿌리와 청양고추를 함께 우려낸 맑은 소스를 베이스로 사용하면 고기의 잡내를 확실히 잡고 깊은 맛을 냅니다.
- 고추장을 넣으면 국물이 걸쭉하고 텁텁해지므로 고춧가루만 사용해 깔끔하게 칼칼한 매운맛을 살려줍니다.
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