김대석 소갈비찜

조리 팁 💡

• 초벌 삶기를 할 때 물에 설탕을 풀어 가열하면 삼투압에 의해 고기가 부드러워지고 핏물도 효과적으로 빠져나갑니다.
• 불 조절이 생명입니다. 강불로 끓이면 고기가 질겨지기 쉬우므로, 처음부터 중불로 시작해 천천히 졸여나가야 고기가 부드럽게 뼈와 분리됩니다.
• 감초는 갈비 특유의 고기 잡내를 강력히 제어해주며 풍미 깊은 단맛을 가미해 주어 고급 한정식집 소갈비찜 맛을 냅니다.
• 당근과 밤 모서리를 둥글게 다듬는 '돌려 깎기' 작업을 거쳐야 끓는 국물 속에 부딪히며 부서져 국물이 탁해지는 것을 예방할 수 있습니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐명절이나 잔칫날 질기지 않고 사르르 녹는 알맞은 소갈비찜을 대접하고 싶으신 분들.
• ⭐핏물을 빼기 위해 대여섯 시간 이상 장시간 대기하는 번거로움을 생략하고 싶으신 분들.
• ⭐감초와 천연 과채 주스의 자연스럽고 감미로운 정통 한식 풍미를 원하는 분들.