주요 재료 🥩
우대갈비무당근사과양파대파통마늘청양고추꽈리고추팽이버섯깻잎납작당면간장설탕물엿후추식용유
공격수셰프 마이야르 갈비찜
우대갈비를 스테이크처럼 바짝 구워 풍미를 극대화한 후 특제 과일 양념장에 조려낸 명품 갈비찜
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 명절이나 잔칫날 가족들에게 뼈가 부드럽게 쏙 빠지는 최고의 갈비찜을 대접하고 싶으신 분들
- ⭐ 스테이크의 마이야르 감칠맛과 한식 갈비찜의 단짠 매력을 동시에 맛보고 싶은 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 우대갈비(또는 소갈비) 1kg
- 무 1/4개
- 당근 1/2개
- 사과 1개
- 양파 1.5개
- 대파 2대
- 통마늘 10알
- 청양고추 2개
- 꽈리고추 1줌
- 팽이버섯 1봉
- 깻잎 5장
- 납작당면 1줌
- 간장 1컵
- 설탕 4큰술
- 물엿 3큰술
- 후추 약간
- 식용유 적당량
레시피 🍳
- 강불로 달군 깊은 팬에 식용유를 두르고 우대갈비를 스테이크처럼 겉면이 짙은 갈색빛이 돌 때까지 바짝 구워 감칠맛을 끌어냅니다.
- 고기에서 나온 과도한 기름은 따라 버린 뒤 고기, 물, 간장, 설탕, 물엿, 후추를 배합한 양념장을 붓습니다.
- 통마늘, 대파 줄기, 사과, 양파를 큼직하게 넣어 뚜껑을 닫고 중약불에서 고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 동안 푹 끓여줍니다.
- 고기가 완전히 부드러워지면 육수 속에 넣었던 대파, 사과, 양파 등의 부재료를 체로 깨끗하게 걸러내어 깔끔하고 맑은 국물만 남깁니다.
- 걸러낸 양념 국물에 고기와 함께 한입 크기로 둥글게 썬 무, 당근, 청양고추를 넣어 채소가 익을 때까지 한소끔 조립니다.
- 채소가 알맞게 익으면 미리 30분간 불려둔 납작당면을 넣고 양념이 쏙 배어들도록 약 6분간 더 끓여줍니다.
- 마지막으로 꽈리고추, 채 썬 양파와 대파, 팽이버섯을 넣어 1분간 가볍게 익히고 고명용 채 썬 깻잎을 듬뿍 얹어 완성합니다.
- 우대갈비 표면을 스테이크처럼 진한 갈색이 나도록 바짝 굽습니다.
- 간장 양념장과 향신 채소, 과일을 넣고 1시간 30분 동안 푹 끓여 부드럽게 만듭니다.
- 육수용 채소와 과일을 건더기 없이 체로 맑게 걸러냅니다.
- 무, 당근, 청양고추를 넣고 조린 후 불린 납작당면을 넣어 6분간 익힙니다.
- 꽈리고추, 대파, 버섯을 살짝 익히고 향긋한 깻잎을 올려 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 고기를 시어링할 때 타지 않는 선에서 표면 전체가 짙은 갈색이 되도록 충분히 구워야 특유의 깊은 감칠맛이 살아납니다.
- 사과와 양파는 껍질째 깨끗이 씻어 크게 썰어 넣은 뒤 나중에 걸러내 주면 국물이 한층 깔끔하고 고급스러워집니다.
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