상세 레시피간단 레시피필요한 재료 🛒3인분우대갈비(또는 소갈비) 1kg무 1/4개당근 1/2개사과 1개양파 1.5개대파 2대통마늘 10알청양고추 2개꽈리고추 1줌팽이버섯 1봉깻잎 5장납작당면 1줌간장 1컵설탕 4큰술물엿 3큰술후추 약간식용유 적당량레시피 🍳강불로 달군 깊은 팬에 식용유를 두르고 우대갈비를 스테이크처럼 겉면이 짙은 갈색빛이 돌 때까지 바짝 구워 감칠맛을 끌어냅니다.고기에서 나온 과도한 기름은 따라 버린 뒤 고기, 물, 간장, 설탕, 물엿, 후추를 배합한 양념장을 붓습니다.통마늘, 대파 줄기, 사과, 양파를 큼직하게 넣어 뚜껑을 닫고 중약불에서 고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 동안 푹 끓여줍니다.고기가 완전히 부드러워지면 육수 속에 넣었던 대파, 사과, 양파 등의 부재료를 체로 깨끗하게 걸러내어 깔끔하고 맑은 국물만 남깁니다.걸러낸 양념 국물에 고기와 함께 한입 크기로 둥글게 썬 무, 당근, 청양고추를 넣어 채소가 익을 때까지 한소끔 조립니다.채소가 알맞게 익으면 미리 30분간 불려둔 납작당면을 넣고 양념이 쏙 배어들도록 약 6분간 더 끓여줍니다.마지막으로 꽈리고추, 채 썬 양파와 대파, 팽이버섯을 넣어 1분간 가볍게 익히고 고명용 채 썬 깻잎을 듬뿍 얹어 완성합니다.우대갈비 표면을 스테이크처럼 진한 갈색이 나도록 바짝 굽습니다.간장 양념장과 향신 채소, 과일을 넣고 1시간 30분 동안 푹 끓여 부드럽게 만듭니다.육수용 채소와 과일을 건더기 없이 체로 맑게 걸러냅니다.무, 당근, 청양고추를 넣고 조린 후 불린 납작당면을 넣어 6분간 익힙니다.꽈리고추, 대파, 버섯을 살짝 익히고 향긋한 깻잎을 올려 마무리합니다.조리 팁 💡고기를 시어링할 때 타지 않는 선에서 표면 전체가 짙은 갈색이 되도록 충분히 구워야 특유의 깊은 감칠맛이 살아납니다.사과와 양파는 껍질째 깨끗이 씻어 크게 썰어 넣은 뒤 나중에 걸러내 주면 국물이 한층 깔끔하고 고급스러워집니다.이런 분들에게 추천 🙋⭐명절이나 잔칫날 가족들에게 뼈가 부드럽게 쏙 빠지는 최고의 갈비찜을 대접하고 싶으신 분들.⭐스테이크의 마이야르 감칠맛과 한식 갈비찜의 단짠 매력을 동시에 맛보고 싶은 분들.
