신동민 연어 마부시
특제 깨소스에 버무린 탱글한 연어 큐브를 덮밥으로 즐기다 마지막에 뜨거운 육수를 부어 오차즈케로 마무리하는 요리입니다.
필요한 재료 1인분
레시피
조리 팁
- 연어에 소금을 살짝 뿌려 삼투압 숙성을 거치면 살이 훨씬 단단하고 쫄깃해지며 특유의 잡내와 비린맛이 완벽히 제거됩니다.
- 마지막 오차즈케 육수는 반드시 85도 이상의 뜨거운 온도로 부어야 연어 표면이 살짝 익으면서 육수의 풍미가 한층 깊어집니다.
이런 분들에게 추천
- 평범한 연어 덮밥에서 벗어나 풀코스 요리처럼 다채로운 3가지 방식으로 한 그릇을 즐기고 싶은 분들.
- 고소함이 톡톡 터지는 진한 깨소스와 개운한 육수의 일식 조화를 집에서 경험하고 싶은 분들.
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