최강록 가쓰오부시 육수

조리 팁 💡

• 가쓰오부시를 넣을 때 물의 온도가 너무 높거나 격렬하게 끓고 있으면 육수에서 쓴맛이나 잡미가 날 수 있으므로 찬물로 온도를 낮추는 과정이 중요합니다.
• 아무리 고운 채를 사용해도 거름종이나 면포를 깔지 않으면 미세한 부스러기가 남으므로 깔끔한 육수를 위해 거름종이 사용을 권장합니다.
• 맑고 투명한 1번 다시는 은은한 향이 살아있고, 재활용하여 푹 졸인 2번 다시는 색이 탁한 대신 맛이 진하므로 요리 용도에 맞게 나누어 사용합니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐일식 요리의 기본이 되는 깔끔하고 은은한 감칠맛의 육수를 직접 뽑고 싶으신 분.
• ⭐가쓰오부시 육수의 잡미나 찌꺼기 없이 맑고 투명하게 걸러내는 디테일한 팁이 궁금하신 분.
• ⭐한 번 사용한 다시마와 가쓰오부시를 알뜰하게 재활용하여 조림용 진한 육수까지 만들고 싶으신 분.