신동민 대방어 생강 조림
간장을 나중에 넣어 단맛을 부드럽게 살리고 알싸한 생강과 페페론치노로 조화로운 단짠을 완성한 대방어 조림
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 간장을 처음부터 단맛 양념과 같이 넣으면 삼투압 현상 때문에 생선 살과 채소 조직 내부에 단맛이 깊이 스며들지 못하므로 나중에 넣는 것이 비법입니다.
- 단단한 뿌리채소류인 무와 당근의 뾰족한 각을 둥글게 깎아주면 오래 졸여도 국물이 탁해지지 않고 정갈하게 유지됩니다.
이런 분들에게 추천
- 제철 대방어의 기름진 특수부위를 활용해 고급 레스토랑 스타일의 조림을 만들고 싶으신 분들.
- 양념이 겉돌지 않고 생선 속까지 꽉 찬 단짠의 감칠맛을 제대로 내고 싶으신 분들.
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