정호영 방어머리조림

조리 팁 💡

• 단맛을 입히기 전에 간장을 먼저 넣으면 생선 살이 단단해지고 양념이 겉돌게 되므로 반드시 단맛을 먼저 내야 합니다.
• 끓을 때 생기는 거품과 부유물을 꼼꼼히 걷어내 주어야 생선 특유의 비린내와 잡내를 완벽히 잡을 수 있습니다.
• 타마리 간장이 없다면 노추(노간장)를 아주 살짝만 넣어 진한 조림 특유의 먹음직스러운 색감을 대신할 수 있습니다.
• 조림이 완성되는 마지막 단계에서 센 불로 국물을 쳐 가며 조려주어야 요리에 먹음직스러운 윤기가 흐릅니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐겨울철 방어 회를 먹고 남은 머리 부위로 정통 일식 조림을 도전해보고 싶은 분들.
• ⭐달콤 짭조름하면서도 깊은 감칠맛의 생선 조림 비법을 배우고 싶은 분들.