주요 재료 🥩
굴진간장청주생강꽈리고추
장호준 간장 생강 굴조림
알싸한 생강 향이 배어들어 감칠맛이 일품인 짭조름하고 달큰한 밥반찬용 굴조림
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 오랫동안 두고 먹을 수 있는 든든하고 영양 가득한 겨울철 저장 반찬을 원하는 분들
- ⭐ 솥밥이나 덮밥 위에 올릴 감칠맛 넘치는 짭조름한 조림 토핑을 찾는 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 깐굴 500g
- 진간장 50ml
- 설탕 100g
- 청주(또는 술) 350ml
- 생강 15g
- 꽈리고추 적당량
레시피 🍳
- 생강은 가늘게 채 썰고, 꽈리고추는 꼭지를 떼어내어 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.
- 냄비에 진간장, 설탕, 청주를 부어 한소끔 끓여 알코올 향을 날려줍니다.
- 소스가 끓으면 씻어둔 굴을 넣고 데치듯 살짝 익힌 뒤, 딱딱해지기 전에 체로 건져내어 수분을 빼둡니다.
- 남은 간장 소스에 꽈리고추를 넣고 숨이 죽을 때까지 익힌 후 고추도 따로 건져냅니다.
- 간장 소스가 4분의 1 정도로 졸아들 때까지 조린 뒤 채 썬 생강을 넣어 향을 돋웁니다.
- 건져두었던 굴과 꽈리고추를 소스에 다시 넣고 국물이 자작해지며 윤기가 돌 때까지 조려 줍니다.
- 생강과 꽈리고추를 먹기 좋게 손질합니다.
- 끓는 간장 소스에 굴과 꽈리고추를 각각 따로 살짝 익혀 건져둡니다.
- 소스를 되직하게 졸인 후 생강, 굴, 고추를 한데 넣어 한 번 더 조려냅니다.
조리 팁 💡
- 굴을 처음부터 계속 졸이면 크기가 과하게 줄어들고 식감이 딱딱해지므로, 먼저 데쳐서 건져낸 뒤 소스만 따로 졸이는 것이 부드러운 식감의 핵심 비결입니다.
- 완성된 굴조림은 식을수록 강정처럼 쫀득해지며 맛이 더욱 응축되므로, 밑반찬으로 보관하거나 솥밥 토핑으로 활용하기 좋습니다.
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