신동민 대방어 가쓰오 샤부샤부
85도 잔열 기법으로 깔끔하게 우려낸 가쓰오 육수에 얇게 썬 제철 대방어를 살짝 데쳐 먹는 담백한 전골 요리
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 가쓰오부시는 육수와 함께 오래 끓이거나 온도가 지나치게 높으면 특유의 쓴맛과 텁텁함이 우러나므로, 물이 끓은 후 불을 끄고 잔열에서 짧게 우려내야 정갈합니다.
- 대방어 살을 탕처럼 완전히 익히면 살이 단단해지고 소중한 기름맛이 다 빠져나가므로, 겉면의 색만 살짝 변했을 때 바로 건져 먹어야 최상의 부드러움을 느낄 수 있습니다.
이런 분들에게 추천
- 대방어의 강한 기름진 맛을 부드럽고 아주 깔끔하고 담백하게 소화하고 싶으신 분들.
- 조미료 없이 천연 다시마와 가쓰오부시 본연의 깊고 맑은 일식 베이스 국물을 좋아하시는 분들.
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