상세 레시피간단 레시피필요한 재료 🛒1인분오리 가슴살 1덩이오렌지 1개레몬 1/2개팔각 1개계란 흰자 2개분설탕 3큰술고추냉이 1작은술붉은 양파 1/4개만가닥버섯 한 줌올리브 오일 약간소금 약간후추 약간레시피 🍳오리 가슴살의 흰색 근막을 깨끗이 정리하고, 껍질 쪽에 촘촘하게 격자무늬 칼집을 낸 뒤 올리브 오일을 살짝 발라둡니다.오렌지는 깨끗이 씻어 껍질 표면을 갈아 제스트를 만들고, 반으로 잘라 즙을 짜냅니다. 레몬도 함께 즙을 짜둡니다.냄비에 오렌지즙, 레몬즙, 물 2~3큰술, 잘게 부순 팔각을 넣고 약불에서 진득한 시럽 형태가 될 때까지 조린 후 체에 걸러 오렌지 소스를 만듭니다.물과 설탕을 1:1 비율로 끓여 시럽을 만들고, 볼에 계란 흰자 2개를 넣어 머랭을 치면서 뜨거운 시럽을 조금씩 부어 단단한 머랭을 올린 뒤 고추냉이를 섞어 고추냉이 머랭을 완성합니다.팬에 오리 가슴살을 껍질 쪽이 바닥으로 가도록 올린 뒤, 무거운 벽돌이나 누름판으로 지긋이 눌러 가며 약불에서 기름을 쏙 빼고 바삭하게 굽습니다.오리 껍질에서 기름이 충분히 흘러나오면 팬 한쪽에 썰어둔 붉은 양파와 만가닥버섯을 넣고 소금을 살짝 뿌려 오리 기름에 함께 볶아줍니다.오리 껍질이 황금빛으로 바삭하게 익으면 뒤집어서 살코기 쪽도 가볍게 익힌 뒤, 팬에서 꺼내 은박지로 감싸 약 5분간 레스팅합니다.접시에 볶은 채소를 깔고 레스팅한 오리 가슴살을 먹기 좋은 크기로 썰어 올린 후, 준비한 오렌지 소스를 뿌리고 고추냉이 머랭을 곁들여 완성합니다.오리 가슴살의 막을 제거하고 껍질에 격자 칼집을 낸 뒤 오일을 바릅니다.오렌지와 레몬즙에 팔각을 넣고 조려 시럽 형태의 오렌지 소스를 만듭니다.계란 흰자로 머랭을 치며 뜨거운 설탕 시럽과 고추냉이를 섞어 머랭을 만듭니다.팬에 오리 껍질 쪽을 바닥으로 두고 누름판으로 눌러 약불에서 바삭하게 굽습니다.나온 오리 기름에 양파와 버섯을 볶고, 구운 오리 고기는 레스팅 후 썰어 소스 및 머랭과 함께 담아냅니다.조리 팁 💡오리 가슴살을 구울 때 무거운 도구로 눌러주어야 중간이 뜨지 않고 전체적으로 균일하고 완벽하게 바삭한 껍질을 만들 수 있습니다.오렌지 소스는 타기 쉬우므로 약불에서 은은하게 졸여야 하며, 팔각의 향이 너무 강해지지 않도록 중간에 향을 체크하는 것이 좋습니다.이런 분들에게 추천 🙋⭐집에서 고난이도 파인 다이닝 스타일 요리에 도전해보고 싶은 분들.⭐오리 고기를 활용한 독특하고 고급스러운 스테이크를 맛보고 싶은 분들.
