육식맨 프랑스 정통 오리 다리 콩피
낮은 온도의 오리 기름 속에서 오랜 시간 부드럽게 익힌 후 겉면을 바삭하게 구워 극상의 겉바속촉을 구현한 프랑스 정통 미식 요리
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 마리네이드 과정에서 속까지 염분이 배어들므로 오븐에 넣기 전 겉면의 소금과 채소 양념을 물로 깨끗이 씻어내야 짜지 않고 담백합니다.
- 익힌 후 오리 기름 속에서 최소 3일간 숙성 시켜야 육질이 섬세하게 풀리며 감칠맛이 폭발적으로 깊어집니다.
- 남은 오리 기름은 풍미가 가득 밴 고급 기름이므로 버리지 말고 체에 걸러 보관하여 감자 요리나 볶음 요리에 재사용하기 좋습니다.
이런 분들에게 추천
- 유명 프렌치 레스토랑의 메인 디시 품격을 집에서 완벽하게 구현해보고 싶으신 미식가분들.
- 시간을 들인 정통 숙성 기법을 통해 일반 구이나 백숙과는 차원이 다른 부드러움을 맛보고 싶으신 분.
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