예상 20분난이도 쉬움2인분국/찌개/탕
주요 재료 🥩
게살팽이버섯치킨스톡계란쪽파전분참기름누룽지
태그 🏷️
초간단국물요리감칠맛
승우아빠 게살 누룽지탕
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 중식당 스타일의 부드럽고 따뜻한 게살스프를 집에서 간단히 구현해보고 싶으신 분
- ⭐ 바삭한 누룽지와 촉촉하고 부드러운 국물의 다채로운 식감 조합을 선호하시는 분
- ⭐ 손님 초대용 요리나 이색적인 안주로 시청각적 재미와 맛을 동시에 잡고 싶으신 분
필요한 재료 🛒
- 게살(다리살 권장) 150g
- 팽이버섯 1/2봉지
- 물 1L
- 치킨스톡 2작은술
- 계란 흰자 2개분
- 쪽파 약간
- 전분 1큰술
- 물(전분용) 3큰술
- 참기름 약간
- 시판 누룽지 적당량
- 식용유 적당량
레시피 🍳
- 팽이버섯은 밑동을 자른 뒤 손으로 가닥가닥 찢어 준비하고, 쪽파는 송송 썰어둡니다.
- 전분 1큰술에 물 3큰술을 잘 섞어 전분물을 만들고, 계란은 흰자만 따로 분리해 둡니다.
- 냄비에 물 1L와 치킨스톡 2작은술을 넣고 강불에서 끓여 베이스 육수를 만듭니다.
- 육수가 끓어오르면 손질해 둔 팽이버섯과 게살을 넣고 한소끔 끓여냅니다.
- 스프가 끓으면서 위로 떠오르는 거품은 깔끔하고 맑은 국물을 위해 국자로 제거합니다.
- 불을 약불로 줄인 뒤, 준비한 전분물을 조금씩 나누어 부어가며 저어주며 원하는 농도를 맞춥니다.
- 적당한 농도가 되면 분리해 둔 계란 흰자를 원을 그리듯 두르고, 뭉치지 않게 가볍게 저어 익힙니다.
- 송송 썬 쪽파를 넣고 참기름을 살짝 둘러 고소한 향을 입혀 게살스프를 완성합니다.
- 팬에 식용유를 자작하게 부어 달군 뒤, 시판 누룽지를 넣어 하얗고 바삭하게 부풀어 오르도록 튀겨냅니다.
- 오목한 그릇에 튀긴 누룽지를 담고 끓는 상태의 게살스프를 위로 부어 소리와 식감을 살려 완성합니다.
- 팽이버섯과 쪽파를 손질하고 전분물과 계란 흰자를 미리 준비한 뒤 치킨스톡 육수를 끓입니다.
- 육수에 버섯과 게살을 넣어 끓인 다음, 전분물로 농도를 맞추고 계란 흰자와 참기름을 더해 게살스프를 만듭니다.
- 기름에 바삭하게 튀겨낸 누룽지 위에 뜨거운 게살스프를 부어 완성합니다.
조리 팁 💡
- 전분과 물의 비율을 1:3으로 섞어 쓰면 전분이 엉겨 붙거나 젤리처럼 변하지 않아 초보자도 안정적으로 농도를 맞출 수 있습니다.
- 해산물을 끓일 때 나오는 거품은 감칠맛 성분이 있어 그냥 먹어도 무방하나, 중식당풍의 맑고 깔끔한 비주얼을 내기 위해 걷어내는 것을 추천합니다.
- 게살은 볶음이나 국물 요리 시 쉽게 부스러지는 몸통 살보다 모양이 온전히 유지되는 다리 살 부위를 사용하는 것이 최종 완성도를 높여줍니다.
- 누룽지를 기름에 튀길 때 한꺼번에 많은 양을 넣으면 순식간에 크게 부풀어 올라 냄비 밖으로 넘칠 수 있으므로 한 번에 하나씩 확인하며 튀기는 것이 좋습니다.