공격수셰프 들기름 감자퓨레 비프 부르기뇽

Name: 공격수셰프 들기름 감자퓨레 비프 부르기뇽
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 소고기 찜용 갈비(뼈 포함) 600g; 덩어리 베이컨 적당량; 감자 2~3개; 샬롯 약간; 양송이버섯 약간; 통마늘 약간; 산머루주(또는 레드 와인) 1병; 토마토 소스 적당량; 소고기 육수 자작하게; 타임 약간; 월계수잎 2~3장; 무연 버터 약간; 들기름 3~5큰술; 우유 약간; 다진 대파(또는 쪽파) 약간; 볶은 깨 약간; 소금 약간; 후추 약간; 식용유 약간

전통 산머루주로 고기를 푹 고아내고 구수한 들기름 매시 포테이토를 곁들인 한식풍 비프 부르기뇽

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 특별한 날 손님에게 대접할 고급스럽고 정성스러운 퓨전 한식 요리를 찾는 분들
⭐ 갈비찜처럼 부드러운 식감과 와인 찜의 세련된 풍미를 동시에 느끼고 싶은 분들

예상 120분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료 🥩

소고기 찜용 갈비베이컨감자샬롯양송이버섯통마늘산머루주토마토 소스소고기 육수타임월계수잎버터들기름우유

태그 🏷️

퓨전요리 손님초대 정성가득 손님맞이

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒3인분

소고기 찜용 갈비(뼈 포함) 600g
덩어리 베이컨 적당량
감자 2~3개
샬롯 약간
양송이버섯 약간
통마늘 약간
산머루주(또는 레드 와인) 1병
토마토 소스 적당량
소고기 육수 자작하게
타임 약간
월계수잎 2~3장
무연 버터 약간
들기름 3~5큰술
우유 약간
다진 대파(또는 쪽파) 약간
볶은 깨 약간
소금 약간
후추 약간
식용유 약간

레시피 🍳

소고기 찜용 갈비는 찬물에 가볍게 헹궈 뼈 조각을 제거하고 겉면의 수분을 키친타월로 완전히 닦아냅니다.
팬에 식용유를 두르고 소고기 겉면이 노릇해지도록 센 불에서 시어링하여 감칠맛을 가둔 뒤 따로 건져둡니다.
고기를 구운 팬에 두툼하게 썬 덩어리 베이컨과 통마늘을 넣어 노릇하게 구우며 고소한 지방을 뽑아냅니다.
토마토 소스를 넣고 신맛이 날아가도록 볶은 후, 산머루주를 붓고 바닥의 눌어붙은 성분을 긁어가며 양이 반으로 줄 때까지 졸입니다.
알코올 향이 날아가고 소스가 졸아들면 구워둔 소고기(육즙 포함), 손질한 샬롯, 양송이버섯, 타임, 월계수잎을 넣습니다.
재료가 자작하게 잠기도록 소고기 육수를 부은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 반에서 2시간 동안 소고기가 부드러워질 때까지 푹 끓입니다.
감자는 토막 내어 소금물에 삶은 뒤 채에 받쳐 수분을 한김 날리고, 버터, 우유, 들기름을 넣어 으깬 후 다진 대파와 볶은 깨를 섞어 퓨레를 만듭니다.
완성된 부르기뇽의 고기와 채소를 접시에 담고, 남은 소스에 버터를 녹여 걸쭉하고 윤기 있게 만든 뒤 고기 위에 뿌려 완성합니다.