레이먼킴 양갈비 프렌치 랙
꿀과 마늘로 향긋하게 재운 양갈비를 팬에 시어링한 뒤 오븐에 구워내고, 허브향 가득한 초록빛 살사 베르데 소스를 곁들이는 요리입니다.
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 양갈비의 근막을 제거하지 않으면 구울 때 고기가 심하게 변형되므로 조리 전 반드시 칼로 밀어내거나 깊게 칼집을 내주어야 합니다.
- 마리네이드 양념에 꿀이 들어가 센 불에서는 순식간에 타버리므로 불을 살짝 낮추어 팬 시어링을 진행하는 것이 좋습니다.
- 오븐마다 성능 차이가 크므로 탐침 온도계가 있다면 고기 중심 온도가 52~55도 내외가 되었을 때 꺼내야 질기지 않고 완벽한 미디움 스테이크를 얻을 수 있습니다.
이런 분들에게 추천
- 집에서 레스토랑 못지않게 잡내 없고 부드러운 정통 양갈비 스테이크를 구현하고 싶으신 분.
- 허브와 피클, 케이퍼를 다져 만든 싱그럽고 새콤 짭조름한 유럽풍 고기 소스를 가미해보고 싶으신 분.
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