모두의 레시피

공격수셰프 비프 웰링턴

크레페와 버섯 둑셀로 육즙을 완벽히 차단해 마지막 한 입까지 바삭하게 즐기는 최고급 스테이크

🙋 이런 분들에게 추천!

  • ⭐ 크리스마스나 연말 홈파티를 위해 식탁의 주인공이 될 화려한 메인 디시를 찾는 분
  • ⭐ 정통 오븐 요리인 비프 웰링턴의 고질적인 문제인 빵이 눅눅해지는 현상을 해결하고 싶은 분
  • ⭐ 바삭한 페이스트리와 촉촉하고 부드러운 안심 스테이크의 궁극의 조화를 즐기고 싶은 분

필요한 재료 🛒3인분

  • 소고기 안심 중간 부위 덩어리
  • 양송이버섯 넉넉히
  • 샬롯
  • 마늘
  • 구운 밤(또는 설탕에 절인 밤)
  • 허브 약간
  • 머스터드 소스
  • 밀가루
  • 우유
  • 달걀(반죽 및 노른자 코팅용)
  • 퍼프 페이스트리 생지
  • 통후추
  • 비프스톡
  • 버터
  • 식용유
  • 소금

레시피 🍳

  1. 밀가루, 우유, 달걀을 섞은 반죽으로 크레페를 얇게 부쳐낸 뒤 식힘망 위에서 완전히 식힙니다.
  2. 믹서에 양송이버섯, 샬롯, 마늘, 밤을 함께 넣고 곱게 갈아줍니다.
  3. 기름을 두르지 않은 팬에 갈아둔 버섯 페이스트와 소금을 넣고 수분이 완전히 날아가 보송해질 때까지 충분히 볶은 뒤, 마지막에 허브를 섞어 냉장고에서 차갑게 식힙니다.
  4. 소고기 안심은 질긴 힘줄(실버 스킨)과 지방을 깔끔하게 제거하고 고른 모양이 되도록 앞뒤 두께를 맞춰 정돈합니다.
  5. 연기가 올라올 정도로 세게 달군 팬에 오일을 두르고 안심의 모든 겉면을 강한 불에서 빠르게 시어링하여 진한 갈색빛을 냅니다.
  6. 팬에서 꺼낸 고기가 뜨거운 상태일 때 머스터드 소스를 고르게 바른 뒤 냉장고에서 15분간 넣어 식혀줍니다.
  7. 랩 위에 구워둔 크레페를 깔고 식힌 버섯 둑셀을 고르게 편 다음, 키친타월로 수분을 닦아낸 안심을 올려 랩으로 소시지 모양처럼 단단하게 말아 냉장고에서 10분간 모양을 잡아줍니다.
  8. 퍼프 페이스트리 생지를 펼쳐 달걀노른자를 얇게 바르고, 랩을 벗겨낸 고기 롤을 올려 공기가 들어가지 않도록 밀착하여 단단하게 감쌉니다.
  9. 추가 퍼프 페이스트리 생지를 얇게 밀어 격자무늬 홈을 낸 뒤 겉면에 감싸주고, 표면에 달걀노른자를 전체적으로 넉넉하게 덧바릅니다.
  10. 200°C로 예열된 오븐에 넣고 35분에서 40분간 겉면이 노릇해지도록 구워냅니다.
  11. 오븐에서 꺼낸 웰링턴은 육즙이 고르게 퍼지도록 잠시 래스팅하고, 그동안 팬에 으깬 통후추를 기름 없이 볶다가 비프스톡을 부어 1/3로 졸인 뒤 버터를 녹여 소스를 완성합니다.
  1. 크레페를 부쳐 식히고, 갈아낸 버섯과 채소를 수분 없이 바짝 볶아 둑셀을 만듭니다.
  2. 손질한 안심을 강불에 시어링한 뒤 머스터드를 발라 냉장고에서 휴지시킵니다.
  3. 크레페, 둑셀, 퍼프 페이스트리로 고기를 팽팽하게 감싸 오븐에 구운 뒤 통후추 버터 소스를 곁들입니다.

조리 팁 💡

  • 고기 표면에 머스터드를 바를 때는 구워진 직후 열기가 남아있어야 향과 맛이 고기 깊숙이 스며듭니다.
  • 버섯 페이스트(둑셀)를 볶을 때 수분을 완전히 제거하지 않으면 조리 중에 페이스트리가 터지거나 눅눅해집니다.
  • 오븐에서 꺼낸 직후 바로 자르면 가둬져 있던 육즙이 한꺼번에 흘러나오므로 반드시 수 분간 래스팅을 거쳐야 합니다.
  • 둑셀에 밤을 함께 갈아 넣으면 은은한 단맛이 더해질 뿐만 아니라 재료들을 끈기 있게 뭉쳐주는 역할을 합니다.

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소고기양송이버섯밀가루우유달걀샬롯마늘밤허브머스터드퍼프 페이스트리버터통후추비프스톡
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승우아빠 비프 웰링턴

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