상세 레시피간단 레시피필요한 재료 🛒2인분중화 생면(또는 우동면/라면) 2인분새송이버섯 1개느타리버섯 1/2팩곤약 1/2모유부 4개대파 1대(다진 대파 1컵)다진 마늘 1큰술다진 생강 1작은술양파 1/2개당근 1/4개청경채 2개다시마 육수 7컵(물 7컵 + 건다시마 2장 1시간 우린 물)버섯 간장(또는 진간장) 2큰술채식 굴소스 2큰술고춧가루 2큰술훈제 파프리카 가루 1작은술버섯 조미료(선택) 약간식용유 5큰술레시피 🍳새송이버섯은 관자 모양처럼 동글게 썰고, 느타리버섯은 가닥가닥 찢습니다. 곤약은 오징어 모양으로 격자 칼집을 내어 자르고 유부도 비슷한 크기로 썹니다.당근과 양파는 채 썰고, 청경채는 크기에 따라 2~4등분하며 대파, 마늘, 생강은 세밀하게 다집니다.냄비에 식용유 5큰술을 두르고 약불에서 다진 대파, 마늘, 생강을 넣어 향이 고스란히 배어나올 때까지 천천히 볶아 향기름을 만듭니다.불을 센 불로 올리고 양파, 당근, 청경채를 넣어 살짝 숨이 죽을 때까지 볶습니다.채소에 버섯 간장 2큰술과 채식 굴소스 2큰술을 부어 직접 볶아내며 깊은 감칠맛을 입힙니다.미리 우려둔 다시마 육수를 붓고 고춧가루 2큰술, 훈제 파프리카 가루 1작은술, 버섯 조미료를 넣습니다.준비한 새송이버섯, 느타리버섯, 곤약, 유부를 넣고 끓여 2~3분간 칼칼하게 국물을 우려냅니다.다른 냄비에 삶아 건져둔 면을 그릇에 담고, 뜨거운 비건 짬뽕 국물과 풍성한 건더기를 부어 완성합니다.버섯, 곤약, 유부, 채소를 손질하고 차가운 물에 다시마를 우려 육수를 만듭니다.약불에서 파마늘생강기름을 낸 뒤 채소와 간장, 굴소스, 다시마 육수, 고춧가루, 파프리카 가루를 넣습니다.버섯과 곤약, 유부를 넣어 끓여낸 뒤 삶아둔 면에 국물과 건더기를 부어 완성합니다.조리 팁 💡고춧가루를 기름에 바로 볶으면 쉽게 탈 수 있으므로 육수를 부은 직후에 넣으면 타지 않고 얼큰한 풍미를 깔끔하게 낼 수 있습니다.훈제 파프리카 가루를 살짝 첨가하면 고기나 해산물 없이도 중화요리 특유의 스모키한 불향을 완성도 있게 낼 수 있습니다.새송이버섯의 관자 모양 슬라이스와 곤약의 격자 칼집은 시각적 재미와 쫄깃한 식감을 고스란히 더해줍니다.이런 분들에게 추천 🙋⭐해산물이나 고기 없이 속 풀리는 시원하고 얼큰한 국물 면요리를 찾으시는 분들.⭐집에서 중화요리 전문점 스타일의 칼칼한 불향 짬뽕을 비건으로 즐기고 싶으신 분들.⭐쫄깃한 버섯과 곤약으로 씹는 재미를 살린 한 그릇 요리를 원하는 분들.
