레이먼 킴 수비드 살치살 스테이크

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 수비드 단계에서 고기에 소금을 미리 뿌려 넣으면 삼투 현상 때문에 육즙이 밖으로 다 빠져나오므로, 소금 간은 반드시 수비드가 끝난 뒤 굽기 직전에 뿌려야 촉촉함을 유지할 수 있습니다.
• 가정용 고가 진공 포장기가 없더라도 고기를 담은 지퍼백을 물속에 천천히 가라앉히면 수압에 의해 공기가 완벽하게 밀려 나와 손쉽게 진공 처리가 가능합니다.
• 수비드 후 팬에 굽기 전 고기 겉면의 수분을 키친타월로 완벽히 닦아야 기름이 튀지 않고 표면이 노릇하고 바삭하게 구워지는 마이야르 반응이 잘 일어납니다.