레이먼킴 굴 파스타

1. 냄비에 물 1L와 소금 10g을 넣고 물이 세차게 끓으면 스파게티 면을 넣어 약 7분간 알덴테 직전까지 삶아냅니다.
2. 마늘은 너무 얇지 않게 편 썰고, 생굴은 옅은 소금물에 흔들어 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼둡니다.
3. 팬에 식용유(또는 올리브오일)를 넉넉하게 두른 뒤 편 썬 마늘을 넣고 약불에서 타지 않게 저어가며 은은한 마늘 기름을 냅니다.
4. 마늘 향이 은은하게 번지면 페페론치노를 손으로 거칠게 부수어 넣고 매콤한 향을 더해줍니다.
5. 여기에 물기를 뺀 생굴을 함께 넣고 강하지 않은 불에서 가볍게 흔들어가며 볶아줍니다.
6. 굴이 익어 탱글하게 부풀어 오르면 불을 낮추고 굴 특유의 비린맛을 상쇄하고 세련된 풍미를 더해줄 케이퍼를 넣어 고루 섞습니다.
7. 7분간 삶아진 스파게티 면을 팬으로 건져 올린 뒤, 따뜻한 면수 한 국자를 자작하게 부어줍니다.
8. 불을 강하게 올린 직후 팬을 힘차게 흔들고 면을 저어주며 기름과 면수, 굴즙이 뽀얗게 에멀전화(만테카레)되도록 유도합니다.
9. 소스가 면 가닥가닥에 걸쭉하게 흡수되어 코팅되면 불을 끄고 예쁜 접시에 소복하게 담아 완성합니다.

조리 팁 💡

• 파스타 면을 삶는 물은 물 100 대 소금 1의 비율을 정확히 지켜주어야 면 내부까지 적절한 간이 베어 소스와 겉돌지 않습니다.
• 굴은 열을 오래 받으면 단단해지고 알이 작아져 즙이 다 빠져나가므로, 겉이 탱글해지면 즉시 면을 넣고 빠르게 유화 과정을 마쳐야 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
• 시판 치킨스톡을 넣지 않아야 제철 굴이 가진 본연의 맑고 깊은 바다 풍미를 온전히 투명하게 즐길 수 있습니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐인공 조미료 없이 원재료의 감칠맛만으로 고급스러운 오일 파스타를 구현하고 싶은 분들.
• ⭐추운 겨울철 싱싱한 굴을 활용해 특별하고 매콤 명쾌한 이색 면 요리를 즐기고 싶은 분들.