주요 재료 🥩
중화면춘장돼지고기양파주키니 호박삶은 감자새우오징어다진 생강간장굴소스전분물
박은영 절충형 홈메이드 짜장면
간짜장의 아삭한 식감과 일반 짜장의 촉촉함을 모두 살린 셰프의 절충형 짜장면
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 시판 인스턴트 짜장 가루에서 벗어나 진짜 전문점 스타일의 짜장을 만들고 싶은 분들
- ⭐ 채소의 아삭한 식감과 촉촉한 소스가 조화를 이루는 고품격 짜장면을 원하는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 중화면 2인분
- 돼지고기 100g
- 양파 1개
- 주키니 호박 1/2개
- 미리 삶은 감자 1/2개
- 자숙 새우 약간
- 오징어 약간
- 볶은 춘장 2큰술
- 간장 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1~2큰술
- 다진 생강 약간
- 물(또는 육수) 1/3컵
- 전분물 약간
- 식용유 3큰술
레시피 🍳
- 양파, 호박, 삶은 감자는 엄지손톱 크기로 네모나게 썰고, 새우와 오징어는 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거합니다.
- 팬에 식용유를 두르고 돼지고기와 다진 생강을 넣어 볶다가, 간장 1큰술을 둘러 고기에 향과 밑간을 입힙니다.
- 썰어둔 양파와 호박을 넣고 채소의 아삭한 식감이 살아있도록 강불에서 빠르게 볶아줍니다.
- 볶은 춘장 2큰술을 넣어 재료에 짜장 색을 입힌 뒤, 데쳐둔 새우, 오징어, 삶은 감자를 함께 넣고 볶습니다.
- 물(또는 육수)을 자작하게 부어준 뒤 굴소스와 설탕으로 춘장의 씁쓸한 맛을 잡고 감칠맛을 더합니다.
- 전분물을 조금씩 나누어 넣어 소스의 농도를 걸쭉하게 맞추어 짜장 소스를 완성합니다.
- 끓는 물에 면을 삶아 찬물에 헹군 뒤, 다시 뜨거운 물에 토렴하여 그릇에 담고 소스를 위에 얹어냅니다.
- 야채는 네모나게 썰고 해산물은 살짝 데쳐둡니다.
- 돼지고기를 생강, 간장과 볶다가 양파와 호박을 넣고 강불에 볶습니다.
- 춘장을 넣어 코팅한 뒤 해산물, 감자, 육수를 붓고 굴소스와 설탕으로 간합니다.
- 전분물로 농도를 맞추고 삶은 면 위에 부어 완성합니다.
조리 팁 💡
- 짜장면에 들어가는 감자는 잘 익지 않으므로, 조리 전에 미리 부드럽게 삶아 두었다가 마지막 단계에 넣고 볶는 것이 셰프의 팁입니다.
- 면을 찬물에 씻어 전분기를 뺀 후 뜨거운 물에 다시 한 번 따뜻하게 데워내야(토렴) 소스가 겉돌지 않고 잘 비벼집니다.
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