주요 재료 🥩
중화면춘장돼지고기대파양파양배추주키니호박새송이버섯오이
정지선 짜장면
직접 기름에 볶아낸 고소한 춘장과 푹 볶은 채소의 달콤한 즙이 어우러진 정통 중식 짜장면
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 시판 짜장 가루 대신 중식당 스타일의 깊고 진한 짜장면을 직접 만들고 싶은 분들
- ⭐ 온 가족이 함께 즐길 수 있는 특별한 주말 한 그릇 요리를 찾는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 중화면 2인분
- 춘장 1/2컵
- 식용유 1/4컵
- 돼지고기 목살 150g
- 대파 1대
- 양파 1개
- 양배추 1/8통
- 주키니호박 1/4개
- 새송이버섯 1개
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1큰술
- 간장 1큰술
- 청주 1큰술
- 전분물 약간
- 오이채 약간
레시피 🍳
- 팬에 식용유와 춘장을 1:2 비율로 넣고 약불에서 타지 않게 저어가며 고소한 향이 올라올 때까지 은근히 볶아 따로 덜어둡니다.
- 대파는 크게 송송 썰고 양파, 양배추, 호박, 버섯, 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기합니다.
- 달군 팬에 기름을 두르고 썰어둔 대파를 볶아 파기름을 충분히 낸 뒤 돼지고기를 넣어 함께 볶습니다.
- 고기가 하얗게 익기 시작하면 팬 가장자리에 청주와 간장을 둘러 가열하여 불향을 입히고 잡내를 날려줍니다.
- 썰어둔 양파의 절반을 먼저 넣고 강불에서 투명해질 때까지 볶아 채소 자체의 단맛과 수분을 끌어냅니다.
- 나머지 양파와 양배추, 호박, 버섯을 모두 넣고 채소의 숨이 살짝 죽을 때까지 고루 섞으며 볶습니다.
- 볶아둔 춘장을 넣고 약불로 줄여 모든 재료에 소스가 잘 배도록 정성껏 볶아줍니다.
- 다진 마늘과 설탕을 넣어 감칠맛을 더한 뒤, 채소에서 자연스럽게 나온 수분에 전분물을 조금씩 부어가며 걸쭉하게 농도를 맞춥니다.
- 쫄깃하게 삶아낸 중화면 위에 완성된 따뜻한 짜장 소스를 넉넉히 붓고 채 썬 오이를 고명으로 올려 냅니다.
- 춘장을 기름에 약불로 볶아두고 고기와 채소를 알맞은 크기로 썰어줍니다.
- 파기름에 고기를 볶다가 간장과 청주로 향을 내고 채소를 순서대로 넣어 볶습니다.
- 볶은 춘장과 마늘, 설탕을 넣어 조리한 뒤 전분물로 농도를 잡아 면 위에 얹어냅니다.
조리 팁 💡
- 춘장을 가열할 때 불이 세면 순식간에 타버려 쓴맛이 나므로 반드시 약불을 유지하며 저어주어야 합니다.
- 채소를 볶는 과정에서 설탕을 약간 먼저 넣어주면 삼투압 효과로 채즙이 잘 흘러나와 소스가 더 조화로워집니다.
- 남은 볶은 춘장은 기름이 가득 덮인 상태로 밀폐 용기에 보관하면 상하지 않고 숙성되어 맛이 깊어집니다.
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