주요 재료 🥩
연근식초올리고당간장미림참기름통깨
옥주부 연근조림
식초물에 담가 아린 맛을 뺀 연근을 중불에서 뭉근히 졸여 윤기가 흐르는 단짠 반찬
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 아삭하면서도 쫀득하고 달달 짭조름하여 아이들 도시락 반찬이나 밑반찬을 고민하시는 분
- ⭐ 실패 없이 윤기가 자르르 흐르는 고품격 반찬가게 스타일 연근조림을 만들고 싶으신 분
필요한 재료 🛒4인분
- 연근 300g
- 식초 약간
- 물 자작하게(약 1~2컵)
- 올리고당 3큰술
- 간장 4큰술
- 미림 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
레시피 🍳
- 연근은 흐르는 물에 씻어 껍질을 벗긴 후, 식감이 살도록 약간 두께감이 있게 썰어줍니다.
- 냄비에 썬 연근과 자작하게 잠길 정도의 물을 붓고 식초를 살짝 넣어 떫고 아린 맛을 빼며 잠시 절여둡니다.
- 물기가 있는 상태에서 올리고당 3큰술, 간장 4큰술, 미림 1큰술을 넣고 양념을 고루 섞어줍니다.
- 중불에서 은근하게 양념이 졸아들 때까지 뭉근히 끓여 조리며, 표면에 반질반질하게 코팅이 되면 참기름과 통깨를 두르고 마무리합니다.
- 연근을 도톰하게 썰어 식초물에 담가 아린 맛을 제거합니다.
- 간장, 올리고당, 미림을 넣고 조림 양념을 맞춥니다.
- 중불에서 양념이 완전히 스며들어 윤기가 날 때까지 은근히 졸여냅니다.
조리 팁 💡
- 센 불에서 급하게 졸이면 소스 색이 연근에 예쁘게 배지 않고 허여멀건해지므로, 반드시 중불 이하에서 은근하게 시간 여유를 두고 졸여야 먹음직스러운 갈색빛이 납니다.
- 식초물에 담가두는 과정은 연근 특유의 갈변을 막아주고 떫은맛을 완벽하게 없애주는 핵심 과정입니다.
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