임성근 전통 치킨 포개

• 토막 낸 닭고기 1마리 분량 (닭다리살, 가슴살 등)
• 소 두터기름 (콩팥기름) 약 100g
• 대파 1대
• 밀가루 2큰술
• 진간장 2큰술
• 물 100g (반 컵)
• 식초 2큰술
• 참기름 1큰술
• 후춧가루 두 꼬집

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 핵심 재료인 소 두터기름(콩팥지방)은 정육점에서 구할 수 있으며, 일반 식용유와 비교할 수 없는 깊고 진한 고소함을 줍니다.
• 소스에 들어가는 식초는 단백질을 빠르게 응고시켜 닭고기의 육즙을 가두고 식감을 훨씬 쫄깃하게 만들어줍니다.
• 마지막 단계에서 소스를 붓고 조릴 때는 불 세기를 반드시 '가장 센 불'로 유지해야 밀가루 즙이 질척이지 않고 닭고기에 깔끔하게 밀착됩니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐늘 먹는 배달 치킨 대신 색다르고 역사 깊은 전통 닭요리를 도전해보고 싶은 분들.
• ⭐기름이 튀는 번거로움 없이 프라이팬 하나로 깔끔하게 치킨을 만들고 싶은 분들.