임성근 고등어구이
고등어의 얇은 투명 껍질과 검은 막을 제거하고, 참치액 밑간과 대파·마늘 향을 더해 비린내를 완벽하게 없앤 겉바속촉 고등어구이입니다.
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 고등어 등 쪽의 얇은 투명 껍질과 배 쪽 검은 막만 깨끗이 제거해도 생선 비린내의 50% 이상을 잡을 수 있습니다.
- 참치액과 식용유로 밑간 코팅을 하면 공기 접촉을 차단해 생선의 산패를 막고 등푸른생선 고유의 감칠맛이 극대화됩니다.
- 생선을 구울 때 뚜껑을 닫으면 비린내가 날아가지 못하고 수분과 함께 생선에 다시 고이므로, 반드시 뚜껑을 열고 구워야 비린내가 날아갑니다.
이런 분들에게 추천
- 집에서 생선을 구울 때 집안 가득 배는 비린내 때문에 고민이 많으셨던 분들.
- 잔가시를 미리 발라내어 아이들이 안심하고 먹을 수 있는 생선구이를 만들고 싶으신 분들.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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