주요 재료 🥩
고등어미소된장양조간장알룰로스마요네즈마늘청주대파와사비
강레오 겉바속촉 고등어구이
집안 가득 연기와 기름 걱정 없이 완벽하게 겉바속촉으로 구워내는 고등어구이와 감칠맛 가득한 특제 된장소스
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 생선 구울 때 발생하는 냄새와 사방으로 튀는 기름이 걱정이셨던 분들
- ⭐ 생선 껍질은 과자처럼 바삭하고 속살은 즙을 가득 머금은 촉촉한 식감을 원하시는 분들
필요한 재료 🛒1인분
- 고등어 필렛 1장 (130g)
- 식용유 적당량
- 소금 약간
- 순후추 약간
- 와사비 약간
- 대파 1/4대
- 미소 된장 1큰술
- 양조간장 1/2큰술
- 알룰로스 1/2큰술
- 마요네즈 1/2큰술
- 간 마늘 1/2큰술
- 청주 1/2큰술
레시피 🍳
- 고등어 필렛은 키친타월을 이용하여 표면의 수분과 물기를 최대한 완벽하게 제거합니다.
- 굵은 소금은 곱게 부수어 살 쪽과 껍질 쪽에 골고루 뿌려 밑간하고 순후추를 살짝 더합니다.
- 팬에 식용유를 두르고 중간불로 달군 후, 고등어의 껍질이 바닥을 향하도록 올립니다. 이때 10초 정도 손으로 살짝 눌러 살이 휘는 것을 방지합니다.
- 불을 약불로 줄이고 고등어가 껍질 쪽에서부터 약 80% 이상 천천히 익어 올라올 때까지 뒤집지 않고 은근하게 구워줍니다.
- 생선살 가장자리가 하얗게 변하고 붉은빛이 가운데만 살짝 남았을 때 뒤집어서 살코기 쪽을 약 10초간 짧게 구운 뒤 꺼냅니다.
- 미소 된장, 양조간장, 알룰로스, 마요네즈, 간 마늘, 청주, 후추를 계량하여 섞은 후 전자레인지에 20초간 돌리고 잘게 썬 대파를 올려 특제 소스를 만듭니다.
- 접시에 바삭하게 구워진 고등어를 담고 완성된 된장소스와 와사비를 함께 곁들여 냅니다.
- 고등어의 물기를 완전히 닦아내고 고운 소금과 후추로 밑간합니다.
- 팬에 기름을 두르고 껍질 면부터 올려 10초간 누른 뒤 약불로 은근히 굽습니다.
- 생선이 80% 이상 익으면 뒤집어 10초간 더 굽고, 배합한 된장소스를 곁들여 냅니다.
조리 팁 💡
- 고등어 표면의 수분을 완벽하게 닦아내야 구울 때 기름이 튀지 않고 비린내가 나지 않습니다.
- 껍질 쪽으로만 대부분의 조리 과정을 진행하고 뒤집어서는 10초만 구워야 속살이 마르지 않고 촉촉합니다.
- 소금은 입자가 고운 소금을 사용해야 생선 표면에 뭉침 없이 잘 달라붙어 간이 고르게 뱁니다.
이런 레시피는 어때요?
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