주요 재료 🥩
돼지고기 등심감자전분옥수수전분계란오이당근목이버섯양파식초간장
이연복 탕수육
부먹과 찍먹 논란을 끝내는 바삭하고 폭신한 이연복 셰프의 정통 탕수육
🙋 이런 분들에게 추천!
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필요한 재료 🛒3인분
- 돼지고기 등심 300g
- 감자전분 70g
- 옥수수전분 30g
- 계란 1개
- 식용유 적당량
- 소스용 채소(오이, 당근, 목이버섯, 양파 등) 약간씩
- 소스 양념: 물 2컵, 설탕 1컵, 식초 1/2컵, 간장 2큰술
- 전분물: 전분 1큰술, 물 1큰술
레시피 🍳
- 돼지고기 등심을 먹기 좋은 크기로 길쭉하게 썰어 손질합니다.
- 감자전분과 옥수수전분을 7:3 비율로 섞어 물에 담가둔 뒤, 전분이 완전히 가라앉으면 위의 맑은 물은 따라 버리고 앙금만 남깁니다.
- 가라앉은 앙금 전분에 계란과 식용유를 넣고 섞어 마요네즈처럼 부드러운 질감의 튀김 반죽을 만듭니다.
- 반죽에 썰어둔 고기를 넣고 버무린 뒤, 예열된 기름에 하나씩 넣어 바삭하게 두 번 튀겨냅니다.
- 팬에 물, 설탕, 식초, 간장을 넣고 끓이다가 준비한 소스용 채소를 넣고 한소끔 끓입니다.
- 소스가 끓으면 전분물로 걸쭉하게 농도를 맞춘 뒤, 튀긴 고기와 곁들여 완성합니다.
- 돼지고기 등심을 길쭉하게 썹니다.
- 전분을 물에 불려 가라앉힌 앙금에 계란과 식용유를 섞어 반죽을 만듭니다.
- 고기에 반죽 옷을 입혀 기름에 두 번 바삭하게 튀깁니다.
- 물, 설탕, 식초, 간장과 채소를 끓여 소스를 만듭니다.
- 전분물로 소스 농도를 맞춘 후 튀김과 함께 차려냅니다.
조리 팁 💡
- 반죽에 식용유를 넣으면 튀길 때 기름이 빠져나가면서 튀김옷 속에 미세한 공기층이 생겨 겉바속촉한 식감이 됩니다.
- 고기를 튀길 때 서로 붙지 않도록 팬의 여러 방향으로 나누어 넣어주는 것이 좋습니다.
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