주요 재료 🥩
돼지고기 등심전분달걀오이당근목이버섯식초
여경옥 탕수육
달걀흰자와 마른 전분을 믹스한 튀김옷과 두 번 튀겨내는 테크닉으로 시간이 지나도 눅눅해지지 않는 정통 대가식 탕수육
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 시간이 지나도 소스에 절여져도 눅눅해지지 않는 탕수육을 만들고 싶으신 분들
- ⭐ 배달 전문점보다 깔끔하고 고급스러운 대가 스타일 중식을 집에서 재현하고픈 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 돼지고기 등심(또는 안심) 300g
- 마른 감자전분 1컵 반
- 달걀흰자 1개 분량
- 물 약 1/3컵
- 당근 5쪽
- 오이 1/3개
- 목이버섯 약간
- 완두콩 약간
- 물 1컵(소스용)
- 간장 2큰술
- 식초 4큰술
- 설탕 6큰술
- 물전분(전분 1:물 3) 약간
레시피 🍳
- 돼지고기는 한입 크기의 얇은 편으로 썰고 당근, 오이, 목이버섯도 알맞은 크기로 저며 둡니다.
- 볼에 고기를 넣고 마른 전분가루와 달걀흰자를 넣은 뒤, 물을 조금씩 부어가며 뻑뻑하고 되직하게 반죽합니다.
- 튀김기름 온도를 170~180도로 예열한 뒤 반죽 옷을 입힌 고기를 하나씩 떨어뜨려 튀깁니다.
- 서로 달라붙은 고기는 억지로 떼지 말고, 1~2분간 겉면이 완전히 익어 단단해질 때까지 기다렸다가 국자로 가볍게 쳐서 분리합니다.
- 초벌로 튀겨진 고기를 건져내어 체에 밭치고 국자 등으로 탁탁 쳐 수분과 공기를 빼줍니다.
- 기름 온도를 다시 올려 고기를 넣고 노릇하고 바삭해질 때까지 2차로 짧고 강하게 튀겨냅니다.
- 팬에 소스용 물 1컵, 간장 2큰술, 식초 4큰술, 설탕 6큰술을 넣고 썰어둔 채소들과 함께 끓입니다.
- 소스가 끓어오르면 물전분을 조금씩 줄줄이 흘려 넣어가며 농도를 걸쭉하게 잡습니다.
- 완성된 소스에 튀겨진 고기를 모두 넣고 빠르게 버무려 코팅하듯 볶아내어 접시에 담습니다.
- 고기를 썰고 마른 전분, 달걀흰자, 물을 섞어 되직한 튀김옷을 만듭니다.
- 예열된 기름에 고기를 한 번 튀겨 건진 뒤, 온도를 높여 바삭하게 재차 튀깁니다.
- 물, 간장, 식초, 설탕, 채소를 끓이다 물전분으로 농도를 잡고 튀긴 고기를 넣어 볶아냅니다.
조리 팁 💡
- 튀김 반죽이 질면 수분이 많아 기름이 튀고 바삭함이 줄어드므로 꾹꾹 뭉쳐질 정도로 되직하게 조절해야 합니다.
- 초벌 튀김 후 건져서 공기와 마찰시키며 쳐주면 고기 내부의 수분이 증발해 두 번째 튀길 때 극강의 바삭함이 완성됩니다.
- 정통 중식의 맛을 느끼려면 소스에 고기를 찍거나 붓지 말고, 걸쭉한 소스 팬에 튀김을 던져 넣어 빠르게 웍질로 볶아내세요.
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