여경옥 탕수육
달걀흰자와 마른 전분을 믹스한 튀김옷과 두 번 튀겨내는 테크닉으로 시간이 지나도 눅눅해지지 않는 정통 대가식 탕수육
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 튀김 반죽이 질면 수분이 많아 기름이 튀고 바삭함이 줄어드므로 꾹꾹 뭉쳐질 정도로 되직하게 조절해야 합니다.
- 초벌 튀김 후 건져서 공기와 마찰시키며 쳐주면 고기 내부의 수분이 증발해 두 번째 튀길 때 극강의 바삭함이 완성됩니다.
- 정통 중식의 맛을 느끼려면 소스에 고기를 찍거나 붓지 말고, 걸쭉한 소스 팬에 튀김을 던져 넣어 빠르게 웍질로 볶아내세요.
이런 분들에게 추천
- 시간이 지나도 소스에 절여져도 눅눅해지지 않는 탕수육을 만들고 싶으신 분들.
- 배달 전문점보다 깔끔하고 고급스러운 대가 스타일 중식을 집에서 재현하고픈 분들.
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