주요 재료 🥩
계란새우생표고버섯죽순채팽이버섯돼지고기당근양파양배추간장전분밀가루
이연복 계란말이 짜춘권
부드러운 계란 지단 속에 새우, 돼지고기, 아삭한 채소를 가득 채워 바삭하게 튀겨낸 정통 중식 짜춘권
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 지단 부치기와 말기 등 정교한 기술을 배우며 요리 실력을 한 단계 높이고 싶은 분들
- ⭐ 아이들을 위해 영양이 가득하고 겉바속촉한 고급 수제 간식을 만들고 싶은 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 계란 3알
- 새우 12알
- 생표고버섯 3개
- 죽순채 50g
- 팽이버섯 1/2봉지
- 돼지고기 100g
- 당근 1/2개
- 양파 1/4개
- 양배추 120g
- 간장 1큰술
- 후춧가루 약간
- 전분 1/2큰술
- 물 1큰술
- 밀가루 3큰술
- 식용유 적당량
레시피 🍳
- 양파, 당근, 양배추, 표고버섯은 얇게 채 썰고 팽이버섯과 새우도 알맞게 손질해 둡니다.
- 계란 3알에 소금 소량, 그리고 전분 1/2큰술을 물 1큰술에 갠 전분물을 섞어 멍울 없이 잘 풀어줍니다.
- 팬에 식용유 3스푼을 두르고 준비한 채소들과 돼지고기, 새우를 넣은 뒤 간장 1큰술과 후춧가루를 넉넉히 뿌려 볶아줍니다.
- 채소의 숨이 완전히 죽을 때까지 바싹 볶은 후, 타공 그릇이나 체에 받쳐 수분과 기름기를 완전히 빼고 식힙니다.
- 달군 팬에 기름을 코팅하듯 두르고 키친타월로 살짝 닦아낸 뒤 계란물을 부어 얇고 넓은 지단을 부쳐냅니다.
- 밀가루 3큰술에 물을 소량씩 섞어가며 되직하고 끈기 있는 밀가루 풀을 만들어 둡니다.
- 지단 위에 식혀둔 볶음 재료를 올리고 꼼꼼하게 말아주며, 양옆을 접은 뒤 밀가루 풀을 발라 단단히 고정합니다.
- 지단 표면에 남은 밀가루 풀을 얇게 바른 후, 기름에 넣어 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨내어 썰어줍니다.
- 각종 채소와 고기, 새우를 채 썰어 준비합니다.
- 팬에 간장과 후추로 간을 하며 재료들의 숨이 죽을 때까지 바싹 볶아 식힙니다.
- 계란물에 전분물을 섞어 얇고 넓은 계란 지단을 부쳐냅니다.
- 지단에 볶은 재료를 넣고 밀가루 풀로 고정하며 말아준 뒤 바삭하게 튀깁니다.
조리 팁 💡
- 볶은 재료에 수분이 남아있으면 지단이 찢어지거나 터질 수 있으므로 반드시 체에 걸러 국물을 완전히 제거해야 합니다.
- 계란물에 전분물을 조금 섞어주면 지단의 접착력이 좋아지고 쉽게 찢어지지 않아 말기가 훨씬 수월합니다.
- 말다가 지단에 미세한 구멍이 나거나 찢어진 부위가 생기면 되직한 밀가루 풀을 덧발라 메워주면 안전하게 튀길 수 있습니다.
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