주요 재료 🥩
연어버터
이원일 겉바속촉 연어 스테이크
껍질은 비스킷처럼 바삭하고 속살은 촉촉하게 구워내는 정통 연어 스테이크
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 고급 레스토랑 수준의 생선 스테이크를 성공하고 싶으신 분
- ⭐ 연어의 비린 맛 없이 고소하고 버터리한 풍미를 극대화해 즐기고 싶으신 분
필요한 재료 🛒1인분
- 연어 스테이크용 필렛 1토막 (약 180~200g)
- 소금 약간
- 식용유(카놀라유 등 무향 기름) 넉넉히
- 버터 1.5큰술
레시피 🍳
- 연어 필렛의 껍질 부분에 뒤틀림 방지를 위해 촘촘하게 칼집을 넣어줍니다. 이때 살 끝까지 완전히 잘리지 않도록 주의합니다.
- 물기를 제거한 연어의 살 부위에만 소금을 넉넉히 뿌려 밑간을 합니다. (껍질에는 수분이 나오므로 소금을 뿌리지 않고, 후추는 높은 온도에서 타기 쉬우므로 생략합니다.)
- 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 강한 불로 달구어 기름에 주름이 생기고 연기가 살짝 올라올 때 연어의 껍질 부분부터 닿도록 넣어줍니다.
- 연어를 넣은 직후 불을 중약불로 줄이고, 껍질이 오그라들지 않도록 뒤집개 등으로 살짝 눌러 면을 고정해 줍니다.
- 단면을 보아 밑에서부터 살이 하얗게 3분의 1에서 반 정도 익어 올라오면 팬을 기울여 달구어진 기름을 스푼으로 연어 표면에 계속 끼얹어 줍니다.
- 마지막 단계에서 버터를 팬에 넣어 거품을 내고, 버터 거품을 연어 전체에 골고루 끼얹어가며 약 5분간 속까지 부드럽게 익혀 완성합니다.
- 연어 껍질에 촘촘히 칼집을 내고 살 부위에만 소금으로 밑간을 합니다.
- 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 연어의 껍질 면부터 구워줍니다.
- 불을 줄이고 살이 반쯤 익으면 뜨거운 기름을 연어 위에 끼얹으며 구워줍니다.
- 버터를 추가해 버터 거품을 연어에 끼얹어가며 속까지 익혀 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 향이 강한 올리브유보다는 카놀라유나 포도씨유 같이 향이 없는 식용유를 사용해야 연어 본연의 고소한 맛과 버터 향이 잘 살아납니다.
- 후추는 높은 온도에서 오랫동안 구우면 타서 쓴맛이 날 수 있으므로 조리가 완전히 끝난 후 취향에 따라 뿌려 드시는 것을 추천합니다.
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