주요 재료 🥩
미나리오징어새우밀가루감자전분달걀식용유
이원일 바삭 미나리전
부침가루 반죽물 없이 재료에 가루만 가볍게 묻혀 달걀 흰자로 결합해 극강의 바삭함을 살린 전 레시피입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 밀가루 반죽이 두껍지 않고 원재료 본연의 바삭함과 향을 온전히 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 비 오는 날 막걸리와 완벽하게 어울리는 고품격 홈포차 안주를 만들고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 미나리 120g
- 오징어(또는 갑오징어) 조각 10개
- 새우 10마리
- 밀가루 25g
- 감자전분 25g
- 달걀 흰자 1개분
- 식용유 넉넉히
레시피 🍳
- 미나리는 한 입 크기로 작게 썰고, 오징어와 새우도 적당한 크기로 썬 뒤 물기를 완전히 제거하지 않고 약간 남겨둡니다.
- 밀가루와 감자전분을 1:1 비율로 섞은 뒤, 손질한 미나리와 해산물 위에 가루가 한 겹 살짝 입혀질 정도로만 가볍게 훌훌 뿌려 섞어줍니다.
- 가루가 묻은 재료에 달걀 1개 분량의 흰자만 분리해 넣고, 재료들이 서로 잘 엉겨 붙도록 골고루 잘 비벼 섞어줍니다.
- 달궈진 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 반죽을 올려 얇고 넓게 편 뒤, 앞뒤로 노릇노릇하고 바삭하게 구워냅니다.
- 미나리와 해산물을 썰어 수분감을 살짝 남겨둡니다.
- 밀가루와 전분을 1:1로 섞어 재료 위에 가볍게 훌훌 뿌려 묻힙니다.
- 달걀 흰자 1개를 넣고 재료가 서로 잘 엉겨 붙도록 섞어줍니다.
- 기름을 넉넉히 두른 팬에 얇게 펴서 앞뒤로 바삭하게 굽습니다.
조리 팁 💡
- 원재료에 물기가 너무 없으면 가루가 묻지 않으므로, 채소와 해산물을 세척한 뒤 물기를 가볍게 털어내는 정도로 수분감을 유지해야 합니다.
- 부침 요리에서 가장 바삭한 식감을 내려면 옥수수나 고구마 전분보다 감자전분을 사용하는 것이 최선의 비결입니다.
- 전을 부칠 때 뒤집개로 강하게 누르면 재료의 맛있는 즙이 다 짜져 나오므로, 뒤집개 표면에 식용유를 살짝 묻혀 가며 가볍게 매만지듯 눌러줍니다.
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