김호윤 스파이시 로제 리조또

조리 팁 💡

• 스톡 물을 한 번에 다 붓지 않고 나누어 부으면서 계속 저어주어야 쌀알에서 전분이 적절히 나와 리조또 특유의 농도가 잡힙니다.
• 새우는 중간에 살짝 익었을 때 미리 꺼내두었다가 마지막 마무리 단계에 넣어야 질겨지지 않고 촉촉함이 유지됩니다.
• 마지막 농도를 맞출 때 너무 퍽퍽하지 않고 주르륵 흘러내릴 정도의 수분감이 남아있을 때 불을 꺼야 잔열로 마르지 않습니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐레스토랑 스타일의 매콤하고 부드러운 로제 리조또를 집에서 재현하고 싶은 분들.
• ⭐생쌀부터 차근차근 익혀 정석 리조또의 식감과 전분 농도를 잡는 기술을 익히고 싶은 분들.