김대석 약밥

Name: 김대석 약밥
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 찹쌀(불리기 전) 2컵; 뜨거운 물 200ml; 계피가루 1/3큰술; 흑설탕 4큰술; 진간장 4큰술; 소금 2꼬집; 동부 3큰술; 호박씨 2큰술; 건포도 1큰술; 대추(채 썰기용 및 고명용 포함) 7~8개; 생밤 5개; 생수 1/2컵; 참기름 1큰술; 잣 약간; 참기름 약간

전기밥솥의 잡곡 모드로 불 조절 없이 초간단하게 완성하는 달지 않고 쫀득한 영양 약밥

예상 1시간 난이도 보통 간식/디저트

주요 재료

찹쌀동부대추생밤호박씨건포도계피가루흑설탕

필요한 재료 4인분

찹쌀(불리기 전) 2컵

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찹쌀 동부 대추 생밤 호박씨 건포도 계피가루 흑설탕

옥주부 약밥

전기밥솥을 이용해 집에서도 간편하고 완벽하게 만드는 쫀득하고 달콤한 전통 약밥입니다.

45분쉬움밥/덮밥/한그릇

찹쌀대추밤건포도간장

전기밥솥요리전통간식초간단

윤이련 전기밥솥 약밥

찹쌀 4컵을 물 4컵에 1시간 불린 뒤 흑설탕과 밤·대추·건포도를 넣어 전기밥솥 백미 취사로 만드는 약밥

50분쉬움간식/디저트

찹쌀흑설탕설탕소금밤

명절음식초간단전통음식

김대석 대추차

환절기에 따뜻하게 마시는 진하고 깊은 맛의 천연 대추차

1시간 30분보통간식/디저트

뜨거운 물 200ml

계피가루 1/3큰술

흑설탕 4큰술

진간장 4큰술

소금 2꼬집

동부 3큰술

호박씨 2큰술

건포도 1큰술

대추(채 썰기용 및 고명용 포함) 7~8개

생밤 5개

생수 1/2컵

참기름 1큰술

잣 약간

참기름 약간

레시피

찹쌀 2컵은 깨끗이 씻어 30분간 불린 후 채반에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
대추 2개는 씨를 빼고 똘똘 말아 냉동실에 30~40분간 넣어 굳힌 뒤 가늘게 썰어 꽃 모양 고명을 만들고, 나머지 대추는 돌려깎아 가위나 칼로 채를 썰어 둡니다. 생밤은 4등분 크기로 잘라줍니다.
볼에 뜨거운 물 200ml를 붓고 계피가루 1/3큰술을 풀어 30분간 우려냅니다. 여기에 흑설탕 4큰술, 진간장 4큰술, 소금 2꼬집을 넣어 설탕이 완전히 녹도록 저어 밥물을 만듭니다.
전기밥솥에 불린 찹쌀을 넣고 동부, 호박씨, 건포도, 채 썬 대추, 잘라둔 밤을 올린 후 미리 만들어 둔 밥물을 부어줍니다.
추가로 생수 1/2컵을 부어 밥물이 자박자박하게 채워지도록 한 뒤, 가볍게 한 번 섞어주고 밥솥의 '잡곡' 모드로 취사합니다.
취사가 완료되면 밥솥 안에서 섞지 말고, 넓은 트레이(사각 쟁반)로 약밥을 즉시 쏟아낸 뒤 참기름 1큰술을 골고루 뿌려가며 으깨지지 않게 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다.
참기름을 섞은 약밥을 트레이에 편평하게 펴고 위에 대추 고명과 잣을 보기 좋게 올려준 뒤 비닐을 씌워 시원한 곳이나 냉장고에서 1시간 동안 굳혀줍니다.
칼과 도마 표면에 참기름을 살짝 발라준 뒤, 완전히 굳은 약밥을 먹기 좋은 크기로 썰어 개별 비닐 포장해 보관합니다.

찹쌀을 30분간 불려 물기를 빼고, 밤과 대추를 용도에 맞게 썰어 준비합니다.
뜨거운 계피 우린 물에 흑설탕, 진간장, 소금을 섞어 약밥용 물을 만듭니다.
밥솥에 찹쌀, 견과류, 대추, 밤을 넣고 준비한 물과 생수를 자박하게 부어 잡곡 모드로 취사합니다.
취사 완료 후 트레이에 밥을 쏟아 참기름을 섞은 뒤 모양을 잡고, 고명을 얹어 굳혀서 썰어냅니다.

조리 팁

참기름과 잣은 처음부터 밥솥에 넣어 취사하면 참기름이 열에 변형되거나 잣이 불어 식감이 나빠지므로, 반드시 취사가 끝난 후 넓은 곳에 쏟아 미지근할 때 참기름을 둘러 비벼주는 것이 정석입니다.
대추는 씨를 발라내어 돌돌 말아 냉동실에 얼려두면 모양이 고정되어 칼로 꽃 모양 고명을 예쁘게 썰어낼 수 있습니다.
약밥을 썰 때 칼 양면에 참기름을 살짝 발라주면 찹쌀의 끈적거림이 달라붙지 않고 매끄럽게 잘 잘립니다.
밥솥 안에서 약밥을 주걱으로 세게 섞으면 밤과 대추가 부서지기 쉬우므로, 반드시 큰 쟁반에 넓게 편 상태에서 참기름과 함께 부드럽게 섞어야 비주얼이 유지됩니다.