김대석 달래 콩무침

Name: 김대석 달래 콩무침
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 백태 1컵(165g); 달래 150g; 고춧가루 2큰술; 진간장 3큰술; 국간장 3큰술; 원당(설탕) 1큰술; 조청쌀엿 2큰술; 물 1컵 반(300ml); 통깨 2큰술; 참기름 2큰술

마른 백태를 기름 없이 고소하게 볶아 특제 간장 양념물에 불린 뒤 향긋한 생달래를 버무려 먹는 여수 돌산식 전통 반찬

예상 1시간 15분 난이도 보통 반찬

주요 재료

백태달래고춧가루진간장국간장조청통깨참기름

필요한 재료 4인분

백태 1컵(165g)

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백태 달래 고춧가루 진간장 국간장 조청 통깨 참기름

김대석 달래 꼬막무침

향긋한 제철 달래를 듬뿍 넣은 특제 양념장과 밀가루 세척법으로 흙내 없이 탱글하게 삶아낸 겨울 별미 꼬막무침

30분보통반찬

꼬막달래쪽파홍고추밀가루

제철요리밑반찬손님맞이

임성근 들기름 달래김무침

향긋한 봄 달래와 바삭하게 구운 김을 들기름 양념에 고소하게 버무려낸 밥도둑 밑반찬입니다.

10분쉬움반찬

날김달래청양고추홍고추대파

밑반찬집밥밥도둑

김대석 달래 봄동무침

향긋한 달래와 달큼하고 아삭한 봄동을 감칠맛 폭발하는 만능 양념장으로 버무려 낸 봄철 겉절이

15분쉬움

달래 150g

고춧가루 2큰술

진간장 3큰술

국간장 3큰술

원당(설탕) 1큰술

조청쌀엿 2큰술

물 1컵 반(300ml)

통깨 2큰술

참기름 2큰술

레시피

마른 백태는 깨끗이 한번 씻은 뒤 물기를 빼고 기름을 두르지 않은 마른 팬에 넣습니다.
가스불을 켜고 강불에서 볶다가 콩이 탁탁 튀어 오르기 시작하면 중약불로 낮추어 총 5분 이상 타지 않게 노릇하게 볶습니다.
볼에 물 300ml, 고춧가루 2큰술, 진간장 3큰술, 국간장 3큰술, 원당 1큰술, 조청쌀엿 2큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어 양념장을 만듭니다.
볶아진 뜨거운 콩을 준비한 양념장에 그대로 부어 섞은 뒤, 콩이 양념물을 머금고 파근하게 불도록 1시간 동안 그대로 둡니다.
달래는 뿌리 쪽의 흙을 깨끗이 제거하고 겉껍질을 한 꺼풀 벗겨내 씻은 후, 1cm 내외로 잘잘하게 썰어줍니다.
1시간이 지나 양념물이 자작해지고 불은 콩에 썰어둔 생달래를 모두 넣습니다.
통깨 2큰술과 고소한 참기름 2큰술을 달래 위에 뿌려줍니다.
달래의 숨이 과하게 죽지 않도록 콩과 양념을 아래위로 살살 가볍게 버무려 완성합니다.