김대석 달래 콩무침
마른 백태를 기름 없이 고소하게 볶아 특제 간장 양념물에 불린 뒤 향긋한 생달래를 버무려 먹는 여수 돌산식 전통 반찬
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 콩을 볶을 때 탁탁 튀기 시작하면 바로 중약불로 줄여야 속까지 고소하게 익고 겉이 타지 않습니다.
- 무친 직후에는 콩에 식감이 남아있으나, 밀폐용기에 담아 하루 정도 지나면 양념을 완전히 흡수해 파근파근해집니다.
- 달래 뿌리의 알맹이 부분에 묻은 흙과 검은 심지를 꼼꼼하게 제거해야 지저분하지 않고 깔끔합니다.
이런 분들에게 추천
- 흔하지 않은 제철 달래 별미 반찬을 만들어보고 싶은 분들.
- 갱년기 건강에 좋은 백태와 혈액순환에 좋은 달래를 맛있게 섭취하고 싶은 분들.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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