김대석 물로 볶는 애호박볶음

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 기름을 전혀 두르지 않고 물 2큰술만으로 볶아내면 기름지지 않고 채소의 본연의 맑고 고운 색감이 깔끔하게 살아납니다.
• 호박을 미리 액젓으로 10분 동안 절여두면 삼투압 작용으로 수분이 약간 빠져나가서, 뜨거운 불에 볶아도 뭉개지지 않고 단단하고 꼬들한 기분 좋은 식감을 냅니다.
• 볶은 후 뜨거운 팬에 그대로 애호박을 놔두면 호박이 끝없이 익어 질척해집니다. 반드시 넓고 차가운 플레이트에 넓게 편 채로 공기 중에 한 김 가볍게 식혀 주는 과정이 아주 중요합니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐기름지지 않고 수분감 넘치는 촉촉하고 깔끔한 맛의 정갈한 사찰식 느낌 반찬을 원하시는 분들.
• ⭐애호박볶음을 만들 때마다 기름기가 돌아서 텁텁하거나 호박이 다 뭉그러졌던 요리 초보자분들.
• ⭐나 식단을 유지하면서도 깊은 새우젓 감칠맛을 포기할 수 없는 분들.