김대석 물로 볶는 표고버섯볶음

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 버섯은 기름을 어마어마하게 잘 스며들게 하는 스펀지 성질이 있으므로 기름으로 무작정 조리하면 매우 기름지고 느끼해집니다. 기름 대신 꼭 수증기와 약간의 나누어 붓는 물로 쪄내어 볶는 것이 기름기를 제한하는 영리한 조리법입니다.
• 버섯의 꼭지 부위는 길게 편으로 찢어 조리하면 소고기를 씹는 것처럼 무척 쫄깃하고 가벼운 감칠맛을 안겨주므로 절대로 다 버리지 않는 편이 이롭습니다.
• 불을 완전히 끄기 직전에 보송보송하게 갈린 국산 들깨가루 1큰술을 더해주면 표고버섯이 지닌 깊은 향이 고소함과 환상적으로 매칭되어 특유의 깊은 맛을 냅니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐기름 없이 촉촉하게 볶은 담백한 표고 볶음을 좋아하는 분들.
• ⭐표고 고유의 쫄깃쫄깃한 식감을 과한 가열로 질기지 않고 은근히 뜸 들여 즐기고자 하시는 분들.
• ⭐고소한 들깨가루의 부드러운 아로마가 가득 밴 깔끔하고 부드러운 밥반찬을 원하는 주부님들.