김대석 고구마 조청

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 고구마 껍질에 영양분이 가득하므로 벗기지 말고 깨끗이 세척해 그대로 사용해야 맛과 영양이 좋습니다.
• 엿기름은 치대기 전에 미리 30분간 물에 충분히 불려두어야 진한 발효 효소 성분이 잘 빠져나옵니다.
• 즙을 짤 때 성긴 배 주머니를 쓰면 고구마 가루가 섞여 맑은 조청이 아닌 텁텁한 죽처럼 변할 수 있으므로 촘촘한 면보가 필수입니다.
• 마무리 30분 동안은 점도가 생기면서 순식간에 바닥이 탈 수 있으니 끊임없이 정성껏 저어주어야 합니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐첨가물이나 설탕이 전혀 없는 건강한 천연 전통 감미료를 직접 만들고 싶은 분들.
• ⭐가래떡이나 디저트에 곁들일 품격 있고 깊은 풍미의 수제 조청 레시피를 찾는 분들.
• ⭐전기밥솥의 보온 기능을 활용해 실패 없이 전통 조청 삭히기를 성공하고 싶은 분들.