백종원 고구마빠스
물엿 대신 설탕과 식용유를 녹인 시럽으로 버무려 손에 끈적하게 묻지 않고 유리처럼 바삭한 식감을 살린 중국식 고구마맛탕
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 설탕을 녹일 때 도구로 저으면 결정이 생겨 굳어버리므로 절대 젓지 말고 팬을 가끔 기울여가며 녹여야 합니다.
- 기름 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속이 익지 않으므로 연기가 나기 전 적당한 온도에서 고구마를 넣어야 안전합니다.
- 설탕 시럽은 가열 중 화상 위험이 매우 높으므로 아이들이 조리 공간에 가까이 오지 않도록 주의해야 합니다.
- 설탕 시럽이 과하게 타면 쓴맛이 나므로 전체적으로 갈색빛이 돌며 녹으면 즉시 불 조절을 해줍니다.
이런 분들에게 추천
- 손에 끈적하게 묻지 않고 깔끔하게 즐길 수 있는 고구마맛탕을 원하는 분들.
- 아이들에게 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 최고의 달콤한 홈메이드 간식을 만들어주고 싶은 분들.
- 중식당에서 먹던 실처럼 늘어나는 정통 고구마빠스의 비법이 궁금한 분들.
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