김대석 전분 꽈리고추찜

Name: 김대석 전분 꽈리고추찜
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 꽈리고추 250g; 밀가루 3큰술; 감자전분 1큰술; 꽃소금 1/2큰술 (밑간용); 고춧가루 1큰술 (양념용); 진간장 2큰술; 까나리 액젓 1큰술; 매실청 1큰술; 간 마늘 1/2큰술; 벌꿀 1큰술; 참기름 1큰술; 통깨 1/2큰술; 다진 대파 소량; 다진 홍고추 1개; 물 소량 (스프레이 분무기용)

밀가루와 전분을 섞어 쫀득함을 살리고 분무기 수분 스킬로 날가루 날림 없이 꼼꼼하게 익히는 쫀득 아삭 꽈리고추찜

예상 15분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

꽈리고추밀가루전분가루고춧가루진간장까나리액젓매실청마늘

필요한 재료 3인분

꽈리고추 250g

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꽈리고추 밀가루 전분가루 고춧가루 진간장 까나리액젓 매실청 마늘

임성근 꽈리고추찜

건식 찹쌀가루를 입혀 쫀득하게 찐 꽈리고추를 참기름으로 먼저 코팅해 불지 않고 매콤달콤하게 무쳐낸 반찬입니다.

15분쉬움반찬

꽈리고추건식 찹쌀가루참기름고춧가루참치액

밑반찬찜요리밥도둑

정호영 꽈리고추찜

단 5분 만에 쪄서 완성하는 매콤달콤 여름철 최고의 밥도둑 반찬

10분쉬움반찬

꽈리고추밀가루진간장매실청고춧가루

여름반찬밑반찬초간단

김대석 꽈리고추찜

밀가루 대신 쌀가루와 들깨가루를 믹스하여 고소함과 쫀득함을 살리고 명품 꽈리고추찜

20분쉬움반찬

밀가루 3큰술

감자전분 1큰술

꽃소금 1/2큰술 (밑간용)

고춧가루 1큰술 (양념용)

진간장 2큰술

까나리 액젓 1큰술

매실청 1큰술

간 마늘 1/2큰술

벌꿀 1큰술

참기름 1큰술

통깨 1/2큰술

다진 대파 소량

다진 홍고추 1개

물 소량 (스프레이 분무기용)

레시피

꽈리고추는 꼭지를 깔끔하게 떼고 찬물에 씻어 가볍게 물기를 털어줍니다.
꽈리고추를 볼에 담고 스프레이 분무기를 이용해 물을 두세 번 가볍게 뿌린 후 꽃소금 1/2큰술을 고루 뿌려 흔들어가며 밑간을 해둡니다.
밑간한 고추에 밀가루 3큰술과 감자전분 1큰술을 넣고 볼을 여러 번 튕기듯 흔들어 고추 표면에 하얗고 고르게 가루 코팅을 입힙니다.
김이 뿜어져 나오는 찜기에 가루 코팅을 마친 고추를 올리고 남은 가루도 위에 고루 뿌린 후, 뚜껑을 덮어 불을 켜고 총 5분간 찝니다.
찌기 시작한 지 약 3분 30초가 지나 하얗고 마른 날밀가루가 남아 있을 때, 뚜껑을 열어 분무기로 물을 가볍게 골고루 뿌려 날밀가루를 촉촉하게 가라앉힌 뒤 다시 뚜껑을 덮어 남은 시간 동안 쪄냅니다.
시간이 다 되면 불을 끄고 즉시 찐 고추를 꺼내어 채반에 널어놓고 미니 선풍기나 부채로 시원한 바람을 쐬어가며 빠르게 식혀줍니다.
고추가 식는 동안 볼에 고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술, 까나리 액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 간 마늘 1/2큰술, 벌꿀 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 대파, 다진 홍고추, 통깨 1/2큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.
선풍기 바람에 꼬들하게 잘 식은 꽈리고추찜을 볼에 넣고 미리 섞어 둔 양념장과 함께 조물조물 가볍게 버무려 그릇에 정갈하게 담아냅니다.