김대석 꽈리고추 멸치볶음

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 꽈리고추 조림의 핵심 비법은 바로 '멸치액젓'입니다. 꽈리고추가 살짝 조려진 알맞은 타이밍에 액젓 한 큰술을 넣어주면 고추 속까지 깔끔하고 짭조름한 감칠맛이 가득 차오릅니다.
• 멸치를 처음부터 함께 조리면 고추 수분 때문에 눅눅해지고 비린내가 나기 쉽습니다. 한쪽 팬 공간에서 맛술을 둘러 멸치만 바삭하게 볶아준 뒤 섞는 것이 신의 한 수입니다.
• 마지막 조리 단계에서 물 1큰술과 물엿 1큰술을 추가해 주면 코팅 효과 덕분에 볶음이 시간이 지나 식어도 딱딱하게 굳지 않고 촉촉하고 말랑한 상태가 유지됩니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐조금만 지나면 딱딱해지고 맛이 겉도는 멸치볶음에 지치셨던 분들.
• ⭐꽈리고추의 향긋한 칼칼함과 멸치의 짭조름한 조화를 깔끔하게 맛보고 싶은 분들.
• ⭐설거지거리를 줄이고 팬 하나로 좋은 감칠맛을 내는 효율적인 반찬 요리를 원하시는 분들.