김대석 대하 파래전

Name: 김대석 대하 파래전
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 물파래 300g; 대하 5마리; 청양고추 1개; 부침가루 100g; 감자전분 수북이 2큰술; 볶은 들깨가루 1큰술; 소금 0.25큰술; 멸치액젓 1큰술; 미림 1큰술; 물 1.5컵; 식용유 적당량; 천일염 1큰술(세척용)

향긋한 물파래 반죽에 쫀득한 감자전분과 고소한 들깨가루, 탱글한 대하살을 더해 바삭하게 부쳐내는 이색 별미 전

예상 20분 난이도 쉬움 안주

주요 재료

물파래대하청양고추부침가루감자전분들깨가루멸치액젓

필요한 재료 2인분

물파래 300g

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물파래 대하 청양고추 부침가루 감자전분 들깨가루 멸치액젓

김대석 굴파래전

생굴의 비린내를 참기름으로 잡고 생강즙 기름으로 향을 더해 바삭하고 고소하게 부쳐내는 굴파래전

20분쉬움반찬

물파래굴양파홍고추청양고추

명절음식야식특식

임성근 대하찜

고급스러운 비주얼과 정갈한 고명으로 집들이나 손님 초대 요리에 안성맞춤인 명품 대하찜입니다.

20분쉬움고기/메인

대하청주하얀 후춧가루은행대추

손님초대요리명절음식일품요리

김대석 물파래무침

양념장에 더한 생와사비 한 끗으로 파래의 비린 맛은 잡고 아삭한 식감은 극대화한 겨울철 별미 밑반찬

15분쉬움반찬

대하 5마리

청양고추 1개

부침가루 100g

감자전분 수북이 2큰술

볶은 들깨가루 1큰술

소금 0.25큰술

멸치액젓 1큰술

미림 1큰술

물 1.5컵

식용유 적당량

천일염 1큰술(세척용)

레시피

물파래 300g에 천일염 1큰술과 물을 아주 살짝 붓고 손으로 빠락빠락 힘주어 주무른 뒤, 찬물에 흔들어 씻으며 벌과 이물질을 걸러내고 물기를 꾹 짭니다.
물기를 짠 파래는 뭉치지 않도록 가로세로로 칼질을 해 잘게 썰어줍니다.
껍질과 내장을 깨끗이 제거한 대하 5마리는 전을 부쳤을 때 씹히는 식감이 느껴질 수 있도록 굵게 다지듯 썰어줍니다.
청양고추 1개는 십자 모양으로 길게 칼집을 낸 뒤 쫑쫑 썰어 잘게 다집니다.
넓은 볼에 부침가루 100g, 감자전분 수북이 2큰술, 볶은 들깨가루 1큰술, 소금 0.25큰술, 멸치액젓 1큰술을 넣고 물 1.5컵을 부어가며 멍울 없이 부드러운 농도로 반죽을 섞어줍니다.
풀어놓은 반죽에 썰어둔 파래, 다진 대하, 청양고추를 넣고 해산물의 비린 맛을 잡기 위해 미림 1큰술을 더해 고루 버무립니다.
팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 가스불을 켜 예열한 뒤, 반죽을 적당량 덜어 팬 전체에 최대한 얇고 고르게 펴 줍니다.
기름이 전 밑면 전체에 골고루 스며들 수 있도록 팬을 사방으로 가볍게 돌려가며 앞뒤로 바삭하고 노릇하게 부쳐내어 완성합니다.