김대석 홍어회무침
막걸리와 식초로 잡내를 제거하고 천일염과 물엿으로 꼬들꼬들하게 절인 무를 새콤달콤한 비법 고추장 양념에 버무려 낸 잔치 요리
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 홍어는 절인 후 물에 헹구면 특유의 맛과 향이 날아가므로 절대로 물에 씻지 말고 손으로 물기만 완전히 짜내어 사용해야 합니다.
- 무를 절일 때 물엿을 함께 넣어주면 삼투압 작용으로 수분이 확실히 빠지며 오독오독 꼬들한 식감이 납니다.
- 수분이 많은 야채와 함께 처음부터 무치면 야채 숨이 빨리 죽고 양념이 겉돌기 때문에 반드시 홍어와 무를 양념 절반으로 먼저 버무린 뒤 야채를 추가합니다.
- 양념장에 된장을 반 큰술 넣어주면 튀는 신맛을 잡아주고 깊은 감칠맛과 조화를 이루어 줍니다.
이런 분들에게 추천
- 명절이나 잔칫날, 손님 초대를 위한 메인 한식 안주를 준비하고 싶으신 분들.
- 밖에서 사 먹는 것처럼 홍어 비린내가 전혀 없고 오독오독 꼬들한 무가 씹히는 고급 홍어무침을 집에서 만들고 싶은 분들.
- 새콤달콤매콤하고 진한 감칠맛의 막걸리 안주를 찾으시는 분들.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
조리 평가를 불러오는 중…
만들어본 후기
아직 후기가 없어요. 첫 후기를 남겨주세요.
