김대석 돼지고기 장조림
겨자를 풀어 넣는 셰프만의 비법 육수로 돼지고기 안심의 잡내를 확실히 잡고 깊은 감칠맛을 낸 든든한 일주일 반찬 장조림
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 고기 핏물을 빼는 물에 설탕 1큰술을 풀어주면 연육 작용을 도와 핏물이 훨씬 빠르고 깔끔하게 배출됩니다.
- 양념 비법인 겨자를 소량 풀어 넣어주면 잡내를 깔끔하게 지워줄 뿐만 아니라 입맛을 확 당기는 감칠맛이 생깁니다.
- 꽈리고추는 오래 끓이면 완전히 무르고 식감이 나빠지므로 반드시 조리 마지막 단계에 넣어 잔열과 약불로만 살짝 익힙니다.
이런 분들에게 추천
- 퍽퍽하지 않고 야들야들하며 부드러운 안심 장조림을 만들어 일주일 반찬으로 두고 싶은 분들.
- 겨자 비법을 활용해 고기 특유의 누린내를 확실히 지우고 깔끔하고 개운한 맛을 내고 싶은 분들.
- 아이들과 어른들 모두가 좋아하는 든든한 메추리알 고기 장조림을 성공하고 싶은 분들.
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