김대석 돼지고기 장조림

Name: 김대석 돼지고기 장조림
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 돼지고기 안심 600g; 메추리알 300g; 꽈리고추 100g; 통마늘 20알; 양파 1/2개; 생강 1/2톨; 소주 1/2컵; 다시마 우린 물 200ml; 진간장 (영상 내 계량 미표기, 약 100~150ml 권장); 미림 2큰술; 겨자 1/2작은술 (티스푼 반 스푼); 흑설탕 2큰술; 물엿 2큰술; 멸치액젓 1큰술; 설탕 1큰술 (핏물 빼기용)

겨자를 풀어 넣는 셰프만의 비법 육수로 돼지고기 안심의 잡내를 확실히 잡고 깊은 감칠맛을 낸 든든한 일주일 반찬 장조림

예상 1시간 난이도 보통 반찬

주요 재료

돼지고기 안심메추리알꽈리고추통마늘소주진간장미림멸치액젓

필요한 재료 4인분

돼지고기 안심 600g

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돼지고기 안심 메추리알 꽈리고추 통마늘 진간장 미림 멸치액젓

이 남자의 cook 돼지고기 장조림

맛술을 넉넉히 넣어 고기를 부드럽게 삶아낸 뒤, 메추리알과 표고버섯을 더해 달콤 짭조름하게 조려내는 밥반찬 돼지고기 장조림

1시간 10분보통반찬

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윤이련 돼지고기장조림

돼지안심을 야채육수에 삶아 결대로 찢고, 메추리알과 대추, 통마늘, 꽈리고추를 넣어 간장 양념에 조린 고급진 장조림입니다.

1시간보통반찬

돼지안심메추리알대추통마늘꽈리고추

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전기밥솥의 보온 기능을 활용해 목살을 24시간 동안 수비드하여 극강의 부드러운 식감을 낸 이색 돼지고기 장조림

1일 10분

메추리알 300g

꽈리고추 100g

통마늘 20알

양파 1/2개

생강 1/2톨

소주 1/2컵

다시마 우린 물 200ml

진간장 (영상 내 계량 미표기, 약 100~150ml 권장)

미림 2큰술

겨자 1/2작은술 (티스푼 반 스푼)

흑설탕 2큰술

물엿 2큰술

멸치액젓 1큰술

설탕 1큰술 (핏물 빼기용)

레시피

돼지고기 안심은 적당한 크기로 썬 뒤, 설탕 1큰술을 녹인 물에 약 10분간 담가 핏물을 빼고 찬물에 가볍게 헹굽니다.
냄비에 물 1.2L를 붓고 끓으면 큼직하게 썬 초벌용 양파 1/2개, 생강 1/2톨, 소주 1/2컵, 핏물을 뺀 안심을 넣고 30분 동안 푹 삶아줍니다.
안심이 다 삶아지면 고기는 건져내 한김 식힌 뒤 아이들이 먹기 좋도록 결을 따라 가늘고 얇게 찢어 줍니다.
남은 삶은 육수에서 양파와 생강을 깔끔하게 건져내고, 찢어둔 안심 고기를 다시 육수에 넣습니다.
여기에 다시마 우린 물 200ml를 붓고 미림 2큰술에 겨자 1/2작은술을 잘 풀어 넣은 뒤, 통마늘 20알, 흑설탕 2큰술, 진간장을 추가하여 골고루 섞은 후 중불에서 5분간 끓입니다.
통마늘이 반쯤 익어가면 메추리알 300g, 물엿 2큰술, 멸치액젓 1큰술을 순서대로 넣고 중불에서 조리듯이 끓여줍니다.
국물이 자작하게 졸아들면 꽈리고추 100g을 넣고 뚜껑을 닫아 약불에서 약 5분간 더 끓여 고추에 숨이 살짝 죽으면 완성합니다.