백종원 소고기 장조림

조리 팁 💡

• 고기는 마블링(지방)이 없는 우둔살, 홍두깨살, 사태 부위를 써야 기름이 뜨지 않고 깔끔합니다.
• 유통 기한이 조금 지났거나 냉동되었던 고기는 조리 전 물에 담가 핏물을 확실히 빼주어야 잡내가 안 납니다.
• 애벌 삶기 한 첫 번째 국물은 버리지 않고 라면이나 된장찌개 육수로 재활용하면 좋습니다.
• 장조림을 오래 보관하다가 상할까 걱정될 때는 국물(간장물)만 따로 걸러내어 한 번 팍 끓인 후 식혀서 다시 부어주면 보관 기간이 늘어납니다.
• 취향에 따라 마늘과 고추를 넣을 때 삶은 달걀이나 매출이알을 함께 넣어 조려도 좋습니다.