김대석 느타리버섯차

Name: 김대석 느타리버섯차
Cook time: 380 min
Total time: 380 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 느타리버섯 1kg; 생강 6톨; 대추 7알; 물 4컵; 벌꿀 취향껏

말린 느타리버섯에 생강과 대추를 더해 중약불에서 은은하게 달여 마시는 건강 약차

예상 6시간 20분 난이도 쉬움 간식/디저트

주요 재료

느타리버섯생강대추꿀

필요한 재료 3인분

느타리버섯 1kg
생강 6톨

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느타리버섯 생강 대추 꿀

김대석 느타리버섯볶음

느타리버섯을 물 없이 기름과 수분으로 쪄내 쫄깃한 식감을 살리고 집간장과 들깨가루로 고소함과 감칠맛을 더한 반찬

15분쉬움반찬

느타리버섯양파마늘당근청양고추

초간단밥도둑밑반찬

옥주부 느타리버섯초무침

쫄깃한 느타리버섯과 향긋한 미나리를 새콤달콤하게 무쳐 입맛 돋우는 초무침

15분쉬움반찬

느타리버섯미나리양파고춧가루마늘

상큼한맛봄반찬밑반찬

이 남자의 cook 느타리버섯전

느타리버섯을 살짝 데쳐 결대로 찢은 후 꼬치에 꿰어 쫄깃하고 고소하게 부쳐내는 전

20분쉬움

대추 7알

물 4컵

벌꿀 취향껏

레시피

느타리버섯은 흐르는 찬물에 재빨리 흔들어 씻으며 먼지를 제거한 뒤 체에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다.
물기를 뺀 느타리버섯을 결을 따라 손으로 2~3등분하여 얇게 찢어 건조기 트레이에 겹치지 않게 올립니다.
생강은 굵직한 것으로 골라 약 3mm 두께로 길게 편 썰어 버섯 옆의 빈 공간에 고르게 펼쳐놓습니다.
식품 건조기 온도를 50도로 설정하고 6시간 동안 작동시킵니다. 조리 시작 3시간 후에 위아래 트레이의 위치를 한 번 바꿔줍니다.
바짝 마른 느타리버섯과 생강을 건조기에서 꺼내 지그재그로 쌓아 남아있는 미세한 습기를 완전히 날려 보관합니다.
주전자에 물 4컵을 붓고 말린 느타리버섯 한 줌(약 20g), 말린 생강 5쪽, 가위로 반을 갈라 씨를 제거한 대추 7알을 넣습니다.
뚜껑을 닫고 가스불을 켠 후 국물이 잘 우러나도록 중약불에서 20분 동안 은은하게 끓여줍니다.
구수한 향이 우러나면 잔에 차를 따르고 개인의 취향에 맞춰 벌꿀을 알맞게 타서 따뜻하게 마십니다.

손질한 느타리버섯과 편 썬 생강을 식품 건조기 50도 온도에서 6시간 동안 바짝 말립니다.
냄비에 물, 말린 버섯 한 줌, 말린 생강 5쪽, 씨를 뺀 대추 7알을 넣고 중약불에서 20분간 달여냅니다.
따뜻한 차를 잔에 담고 취향에 맞게 벌꿀을 곁들여 완성합니다.

조리 팁

건조기 온도가 70도 이상으로 너무 높으면 버섯이 검게 탈 수 있으므로 반드시 50도 전후의 저온에서 서서히 말려야 고운 빛깔과 영양이 유지됩니다.
생강은 날것으로 조리하는 것보다 바짝 말려서 차로 달여 마실 때 유효 성분의 체내 흡수율이 더욱 높아집니다.
대추는 껍질째 넣는 것보다 가위나 칼로 칼집을 내어 씨를 빼고 넣어야 달콤한 맛과 영양이 국물에 쉽게 우러납니다.