김대석 옛날 우동

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 우동 면은 뜨거운 물에 넣자마자 억지로 풀면 뚝뚝 끊어지므로, 열에 의해 자연스럽게 풀릴 때까지 약 30초간 기다린 뒤 젓가락으로 저어주어야 쫄깃함이 유지됩니다.
• 시금치는 우동 면을 삶은 물에 가볍게 데쳐낸 뒤 반드시 찬물에 바로 시켜주어야 특유의 떫은맛을 내는 옥살산 성분이 깔끔하게 빠져나갑니다.
• 달걀을 국물에 넣고 바로 저으면 온 국물에 달걀이 퍼져 지저분해지므로, 15초 정도 그대로 두어 형태가 잡힌 뒤 큼직하게 깨뜨려야 깔끔합니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐포장마차나 중식당 스타일의 뜨끈하고 시원한 우동 국물이 생각나는 분들.
• ⭐번거로운 육수 내기 없이 코인 육수와 해물로 빠르게 깊은 맛을 내고 싶은 분들.
• ⭐면발의 쫄깃함과 깔끔한 비주얼을 모두 살리는 팁이 궁금한 분들.